食材准备

　　鸡杂150克，酸菜50克，粉丝30克，韭菜25克，姜丝5克，精盐8克，胡椒粉2克，料酒5克，干淀粉10克，鲜汤500克，香油1克，色拉油50克。

　　方法步骤

　　1.选用新鲜的鸡杂，除尽油筋和膜，洗净，改刀成6厘米长、0.8厘米粗的条，放入碗中，加入盐、料酒码味后，拌上干淀粉（上粉不能过多）。

　　2.酸菜切成10厘米长、0.3厘米见方的丝；粉丝用热水泡至回软；韭菜择好洗净，切成6厘米长的节。

　　3.炒锅置于旺火上，放入油烧至五成热，下入姜丝、酸菜丝炒香，加入鲜汤、精盐、胡椒粉，煮至酸菜出味时，放入粉丝略煮一会儿，放入鸡杂、韭菜，煮至成熟时，淋入香油，起锅即成。

　　小贴士

　　1.此菜中鸡杂质地脆嫩，营养丰富，鲜中带酸，韭菜味香浓。

　　2.汤味要浓，酸味不足可多加点酸菜。韭菜、粉丝下锅后不宜久煮。