肉末虾酱咕嘟豆腐

　　材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；

　　做法：

　　1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释

　　2、豆腐切块，入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分

　　3、花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎

　　4、起油锅，油热后放入超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂

　　5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香

　　6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味

　　7、下入焯好的豆腐翻炒

　　8、烹入料酒和生抽

　　9、加一点点热水，小火咕嘟，待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅

　　香菇滑鸡

　　食材：鸡腿、香菇、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐

　　做法：

　　1、鸡腿剁成小块后焯水2分钟，去除血水，然后用清水洗净；

　　2、起锅热油、将姜片、大蒜和八角一起爆香，然后放入鸡块翻炒；

　　3、加入醋、料酒和酱油提色提味后继续翻炒约2分钟，再加入淹没鸡块的开水，盖上锅盖焖煮20分钟；

　　4、加入香菇，翻炒片刻后放盐，继续焖煮20分钟，待汤汁剩余不多时再放入葱翻炒一下就可以出锅。

　　清蒸鲈鱼

　　材料：鲈鱼一条约650g、红椒1块、葱白1段、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、食用油2汤匙；

　　做法

　　1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）。

　　2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

　　3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

　　4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

　　5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上。

　　6.淋上蒸鱼豉油。

　　7.浇上烧至微微冒烟的热油就可以。