【清蒸排骨】

　　准备排骨2根、香芋1个、蒜头5个、玉米淀粉1勺、酱油1大勺、盐适量。

　　1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

　　2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

　　3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

　　4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

　　5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

　　6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

　　7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

　　8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

　　用这个方法蒸的排骨，没有一点腥味，肉香味很浓，可以说是原汁原味，非常清淡，适合做孩子和老人吃。如果你也感兴趣，就动手做一做吧。

　　【技巧总结】

　　1、排骨要用淡盐水浸泡，用面粉清洗，这样就没有腥味，还去除了油腻。

　　2、腌制排骨的调料要少，味道重的调料一律不要加，才能体现出排骨的原汁原味。淀粉、食用油不能少，可以锁住水分，防止在蒸的时候水分流失，排骨更加鲜嫩多汁。

　　3、蒸的时候可以把土豆放在下面，排骨放上面，这样蒸好后就不用倒扣了。