很多人都纠结于如何烹饪才能避免猪肉发柴的问题，今天我们就来跟大家分享一下。首先来说一下烹饪过程中用到的酱油，酱油主要是用来提色和提鲜的。如果在菜品中不放酱油，猪肉就会看起来颜色发白，让人没有食欲，如果一开始就将酱油倒入，很容易让整个锅底变糊，炒出来的菜品卖相也不好看。而且如果过早的放入酱油，在锅中高温炖煮的时间太长，酱油中的鲜味就会被破坏掉，也就失去了放入酱油原本的目的，炒出来的菜会比较柴，一点鲜味都没有。

　　我们再来说一下食盐的问题，经常炒菜的人都知道，盐是用来脱水和调味的。如果一开始就放入大量的盐，在翻炒过程中，猪肉中的水就会被杀出，这样的话，肉就炒吧不动了，一开始放盐还会让猪肉中的蛋白质凝固，肉质会很差，所以一开始也不能放盐。

　　很多人都觉得，如果一开始不放酱油和食盐，而是选择最后放，会让自己做出来的菜品非常难入味，这到底该怎么办呢？解决方法很简单，我们可以在烹饪之前，先将肉腌一下，将买回来的猪肉切成片后，加入姜末，酱油以及料酒腌制起来，这样在炒的过程中，就不用纠结先放酱油还是先放盐的问题了，炒出来的酱油一点也不柴，又入味又好看。在这之外，炒菜的过程中，也不能等油冒烟时再将食材放入，这样很容易引发油飞溅的现象，高温的油还会破坏菜品的颜色结构，导致炒出来的菜变色，非常影响卖相。