排骨年糕是上海的独具风味的传统小吃，已有50多年历史。既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

　　南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。而北方的年糕以甜为主，山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

　　说了这么多，下面就来看看排骨年糕的具体做法吧，简单美味。

　　【菜品】：排骨年糕

　　【烹饪食材】：排骨一斤半、白糖适量、生抽两勺、料酒适量、米醋适量、年糕适量

　　【烹饪步骤】：

　　1、首先准备这道菜要用到的所有食材，年糕也可以买来现成的，直接就能用，排骨大约用了一斤半的量，大家可以根据自己的实际情况来决定用量，将排骨剁成小块之后再冷水中浸泡一下，大约需要浸泡半个小时的时间，这样能够将排骨中的血水浸泡出来。然后将年糕切成片备用。

　　2、排骨和年糕都准备好。

　　3、锅中加入适量的食用油烧热之后放入蒜末爆炒出香味。

　　4、然后再将排骨放入锅中煸炒一下，我就是用了冷水浸泡了排骨，没有焯水，没打击撒要是不嫌麻烦也可以不用泡水，直接就焯水也可以。

　　5、一直翻炒，直到将排骨炒制表明已经有点发黄了就可以了。

　　6、加入料酒，香醋，糖，生抽，热水，没过排骨，我还加了点老抽用于上色，因为我的生抽颜色较淡，大火烧开，转小火炖20分钟。

　　7、再加入年糕，加盖，小火焖软年糕

　　8、当年糕绵软，开大火收汁，但注意不要收得太干，年糕太干旱太硬就不好吃了，关火盛出来，这道美味的菜就做好了。

　　【烹饪小贴士】：

　　1、菜品中的调味料没有说明具体的用量，大家可以根据自己的口味来适当添加。