香菇素有“山珍”之称，营养丰富，对人体十分有益，尤其是香菇中独有的甘露醇，经过紫外线的照射，会转变成维生素D2，能够增强人体的免疫能力，对于孩子来说，还能够促进骨骼和牙齿的发育成长，所以很多人家里都会常备香菇，而且香菇是个百搭的食材，不管炒什么菜，配上香菇都能很好的提鲜。

　　新鲜的香菇不容易保存，一般都是把香菇晒干后存放，吃香菇之前，再把干香菇泡发来食用，那么问题来了，香菇应该用冷水泡发，还是热水泡发呢？很多人用错，难怪香菇不鲜了，其实做饭有时候步骤和调料都没有错，但就是不好吃，差距就出在这些小细节上了，毕竟细节决定成败。

　　香菇最大的特点就是鲜，不管在一道菜中担当主菜还是配菜，吃香菇吃的就是一个鲜，那么我们在处理香菇的时候就要考虑如何才能最大限度的保留香菇的鲜，让它的鲜发挥到最大的程度，接下来就是重点了，同学们，拿出小本本记下来，学会这个处理香菇的小技巧，再炒出的香菇绝对厨艺提升一大截！

　　香菇中含有一种核酸分解酶，能够分解出具有鲜味的乌苷酸，用冷水泡发或者泡发时间过长都是不对的，前者不能激发核酸分解酶，后者又会使核酸分解酶挥发，导致香菇的鲜味大大降低，所以正确的做法应该是，用温度为80°左右的热水浸泡，浸泡时间不宜超过2小时，这样既能激发香菇的鲜味，也不会导致鲜味挥发，使香菇的鲜味得到最大程度的利用。