【柠檬酸辣无骨凤爪】所需食材：鸡爪500g;柠檬1个;小米辣4个;料酒适量;花椒大料适量;葱姜蒜适量;醋适量;海鲜酱油适量;蚝油适量;糖适量;盐适量;百香果肉适量;蜂蜜适量;红油适量;香菜适量。

　　做法及步骤：

　　买回来的鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲或者用刀切掉指甲，然后放水里浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水。

　　葱姜去皮洗净，切段切片，备点花椒大料。

　　锅中加入适量的水，加入清洗干净的鸡爪，加入少许料酒、盐，下入葱姜和花椒大料，大火烧开，转小火煮半小时左右，煮烂一点好脱骨。

　　煮熟的鸡爪捞出放入冷水中泡5分钟左右，控净水分，放入冰箱冷冻半小时左右，方便去骨，口感还好。

　　冷冻过的鸡爪取出，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。

　　柠檬外皮粗糙、凹凸不平，清洗要仔细，准备一小盆温度为40-50℃的热水，加入两勺面粉，将柠檬放入浸泡大约10分钟左右。碱性的面粉能够中和柠檬表皮的酸性农药残留物，热水则是为了溶解柠檬表皮的蜡油。也可以直接用热淘米水来代替，淘米水呈碱性，对清除水果表面的农药残留有很好的效果。然后将两大勺食盐放在手心里，将泡过的柠檬反复揉搓，利用食盐的细微颗粒，用不断摩擦的方式全面去除剩余的蜡油，这样就可以带着柠檬皮食用了。

　　小米椒改刀切辣椒圈，蒜去皮洗净切碎，柠檬切片。

　　取大小适中的碗，根据自己喜欢的口味加入百香果肉汁、海鲜酱油、醋、蚝油、糖、蜂蜜、红油搅拌均匀。

　　取大一些的容器，放入处理好的鸡爪，然后加入蒜碎、小米辣、香菜和柠檬片，最后浇上调好的料汁，搅拌拌匀，使鸡爪充分裹匀酱汁，最后盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右即可开餐了，时间长一点更是入味。年夜饭想吃的话，明天就做吧。