“毛血旺”是重庆的一道名菜，以鸭血为主要的制作食材，跟火锅差不多，是煮菜烫着吃的一种形式。主要食材包括但不限于：猪血，猪肚，牛肚，牛腩，千张，豆腐皮，青菜，豆芽等。麻辣味，汤汁呈红色。

　　相传在上世纪中期，重庆街头有一对卖猪肉的王氏夫妇，每天将卖剩下的猪肉内脏以超低的价格卖给前来收购的人。因为在那个年代，猪肉内脏是不受待见的，没有什么人吃。然而时间久了后，这对王氏夫妇觉得很不划算，就寻思着怎么变废为宝。于是在经过一次又一次的反复试验过后，终于让他们成功了。

　　王氏夫妇把每天卖剩的猪肉内脏洗净后，烧一锅开水，把内脏扔进开水中烫熟，然后在锅中加入八角，血旺，桂皮，麻油，辣椒，胡椒，胡椒，老抽，姜片等佐料进行搅拌，掌握好火候后出锅。由于是一堆杂七杂八的食材搅混在一起的，很是粗野，且这道菜看起来红彤彤的，跟血的颜色差不多，且里面含血旺，故而称作为毛血旺。当这样出锅后的食物味道极其鲜美，口感细腻，之后被重庆人所追捧，至今“重庆毛血旺”已经是渝菜菜品中举足轻重的一道特色名菜了。

　　经过多年的发展和演变，“毛血旺”在民间备受喜爱，由于受制于猪肉内脏这一内食材，导致在一定程度上没法普及大街小巷的每餐每食，于是，另一道美食在这个时候应运而生，它就是“麻辣烫”。

　　一说起“麻辣烫”，不知道大家对这道美食的第一印象是什么，对于我来说是非常喜爱的。因为它方便、简单、容易做等特点，征服了绝大部分人。麻辣烫跟毛血旺有相似之处，都是用开水把食材给烫熟，既保留了食物原有的自然属性，又把它融合进菜品里面，真可谓是一举两得。

　　在秋冬季节，晚上吃一碗麻辣烫，那可真就是人间美味，不仅能够祛除身上的寒气，更能感受到这种特有的美食风味。麻辣烫跟火锅还不相同，火锅虽然也是加入底料烫着吃，但是其制作底料的工序过于复杂，导致一般人很少愿意主动去做。

　　那么，前面我们已经提到“麻辣烫”是“毛血旺”演变而来，这二者的区别到底是什么？

　　作为一个不是重庆人的我来评判，我认为最大的区别点莫过于在主要食材的选择上。首先，“毛血旺”的主要食材是鸭血、猪肉内脏等，而“麻辣烫”则不同，“麻辣烫”的主要食材和精髓在于汤汁，只要熬制好汤汁后，万物皆可烫。

　　同时，“麻辣烫”的主要食材以青菜为主，如小白菜，金针菇，豆腐皮，油麦菜等，这个时候有人又要说了，那火锅也可以有这些食材呀，也是以“烫”为主呀，为何不同呢？在这里，为了解决部分读者的疑惑，我再给大家科普一下火锅与麻辣烫的不同。火锅虽然也是以“烫”为主，但是其食材以“肉食食材”为主，“素食食材”为铺，而麻辣烫则刚好相反，所以无需底料，只需要熬制好汤汁后，直接加入食材烫就可以了。

　　前不久，有朋友问我：你觉得“麻辣烫”跟“毛血旺”谁的味道更美？从客观的角度来说，我还真没法回答这个问题，但是从自我的主观上来回答，我觉得“麻辣烫”更胜一筹。当然，最主要的原因就是我是一个不吃内脏的人。

　　当我把这个问题在网上进行发布并讨论后，进过严格筛选，我总算在网友的回答中找到了答案。在重庆，当“毛血旺”VS“麻辣烫”时，谁的味道更美？网友说：自己喜欢的就是最美的。我突然觉得，这句话特别有道理。因为天下所有美食都是有一定的受众群体，有的人喜欢，有的人不喜欢，而对于享受美食的我们来说，当然是自己喜欢什么，什么就是最美的。

　　就拿“毛血旺”和“麻辣烫”来说，在我的眼里，因为我不吃内脏，所以觉得“毛血旺”不如“麻辣烫”口感好。但是，对于一些喜欢吃内脏的人来说呢？所以，这压根就没有可比性，但不得不说，如今“麻辣烫”确实要比“毛血旺”受众面更广。

　　如今，我们无论在哪个城市，都能够吃到味道极好的“麻辣烫”，但是如果想吃“毛血旺”，就一定要去重庆了，或者说一定要去重庆人开的餐馆，只有在那里，才能享受到真正以上的“毛血旺”。