备用食材：莴笋1根，食盐1勺，白醋1勺，白糖1勺，香油少许；

　　制作过程：第一步，莴笋一根，选择比较嫩的，先削去皮，将莴笋清洗干净，然后切成小段，将莴笋用擦丝器擦成细细的丝，如果要手动刀切，记得要细一点；

　　第二步，待将莴笋丝切好后，在锅中添上水，将水烧开，放入少许食盐和几滴食用油，莴笋丝放入锅中，大火焯水10秒钟，快速捞出，将莴笋丝快速用凉开水冲一遍；

　　第三步，将莴笋丝降温后，控干水，放入一个大碗中，先加上一勺食盐，拌均匀后腌制一会，5分钟的时间，将其杀出水，莴笋丝挤干水，待用；

　　第四步，准备几个干红辣椒，剪碎，在炒锅中添上油，烧热后，放入干红辣椒炸香，关火，捡出辣椒不要，将热油浇在莴笋丝上，同时再向其中加上白糖、白醋和少许的香油；

　　第五步，搅拌均匀后，腌制一会让其入味，喜欢吃辣可以另外准备几个小米辣，切成丁或者是丝，撒在莴笋丝上面，再另外撒上点白芝麻点缀，上桌。

　　小编总结：莴笋特别适合凉拌着吃，清脆爽口，莴笋的价格实惠，一斤3块钱，但其价值却相当丰富，对于消积食、补叶酸、通便等都有非常好的帮助，女孩子平常多吃莴笋好处多，立春节气，宁可不吃肉也要吃莴笋，集营养与美味与一体的莴笋，凉拌是最为简单的吃法，简单加上各种调味料拌一拌，莴笋丝的口感便会非常入味好吃，喜欢可以动手学习做法。

　　1、莴笋首先要选择嫩的，凉拌菜才好吃，莴笋丝要细且均匀，焯水是为了吃着更加放心，加上点食用油和食盐，保留莴笋的色泽，莴笋丝本就能生吃，因此焯水的时间一定不能长，10秒钟快速出锅；

　　2、莴笋丝焯水后，过一遍凉开水，一热一冷，莴笋更加清脆，加上食盐腌制，杀出多余的水分，也是为了莴笋能更爽脆，用干辣椒炸香油，再浇在莴笋上面，这样做的凉拌菜口感更佳，香味更加浓郁，如果觉得麻烦，可以直接用现成的辣椒油代替；

　　3、这道凉拌菜无需添加过多的调味料，简单的搭配更能凸显美味，加上少许的白糖可以帮助提鲜，拌好的凉拌菜别急着吃，腌制一会让其入味，口感更佳，或者是可以放入冰箱冷藏几分钟。