凉拌菜的做法大全：凉拌海蜇鸡丝

　　食材准备鸡胸肉1块，海蜇皮180克，青葱1根，红辣椒1个，蒜仁6粒，酱油1匙，味精1小匙，砂糖1匙，香油1匙，乌醋1匙。

　　方法步骤1.把红辣椒洗净，切粒；蒜仁洗净，切末；葱洗净，切丝。

　　2.将鸡胸肉洗净煮熟，海蜇皮泡软，洗净，切丝。

　　3.加清水于锅内煮沸，放入海蜇皮汆烫后捞起泡冰水，待凉取出沥干。

　　4.把鸡胸肉剥成丝状放入容器内，加入海蜇皮丝、辣椒粒、蒜末、葱丝。

　　5.再加入酱油、味精、砂糖、香油、乌醋拌匀即可。

　　凉拌菜的做法大全：凉拌豆腐

　　食材准备内酯豆腐100克，圣女果100克，茄子100克，小白鱼干15克，毛豆50克，姜少许，蒜、酱油、盐各适量。

　　方法步骤1.将内酯豆腐切成大块摆在盘子内控干水分。

　　2.把蒜切成薄片，茄子切成1厘米见方的小丁，用盐轻轻揉搓，入锅焯熟捞出备用。

　　3.毛豆焯过后将豆取出，圣女果切成两瓣，与蒜、小白鱼干、茄子一同盛到切好的豆腐上，撤上姜和酱油即可。

　　凉拌菜的做法大全：凉拌海带

　　食材准备海带100克，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。

　　方法步骤1.将海带以淘米水浸1宿，洗去咸味，放入砂锅，加水煮熟，捞出沥水，切细装盘。

　　2.将葱白1握（切段）放入磁钵，捣极烂，与盐、醋、姜丝、橘、椒末等佐料同倒入盘中，拌匀备用。

　　3.将豆腐干切丝、备用，将用水泡好的海带洗净，放在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分后切细丝备用。

　　4.将备好的海带丝、豆腐干搅拌均匀。

　　5.再将精盐、白糖、酱油、味精、生姜末、芝麻油各适量一起放入盆中搅拌均匀后佐餐食用。

　　凉拌菜的做法大全：凉拌芦笋

　　食材准备芦笋300克，金针菇200克，香油4克，盐、醋、酱油、红椒、葱各适量。

　　方法步骤1.芦笋洗净，切段；金针菇洗净；红淑、葱洗净，切丝。

　　2.芦笋、金针菇入沸水中汆熟，摆盘，撒入红椒丝和葱丝。

　　3.净锅加适量水烧沸，倒入酱油、醋、香油、盐调匀，淋入盘中即可。