今天跟大家分享的凉拌菜是金针菇凉拌土豆丝，一起去看一下做法教程吧。

【金针菇凉拌土豆丝】

【制作食材】金针菇，土豆，青椒，小米椒，大蒜，白芝麻，食用油，生抽，白醋，蚝油，食用盐，白糖，香油，辣椒酱

【制作步骤】

准备一个不大不小的土豆，一把金针菇，一个青椒，三个小米椒，4瓣大蒜，一撮白芝麻。这些做金针菇凉拌土豆丝的食材都给它准备好了之后，咱们就开始准备它要用到的调味料。准备适量的食用油，适量的生抽，适量的白醋，蚝油，食用盐，白糖，香油和辣椒酱。全部准备齐全了之后，咱们就开始今天的制作吧。

把它们准备好的金针菇取出来先用刀切去它的根部，根部不用切去太多，切去一公分左右就可以了，切太多那纯粹是浪费，切完之后咱们把金针菇掰成小朵，然后放到清水中浸泡一会。

土豆先清洗干净，然后去皮切片，再切成细丝，如果对自己的刀工不太信任的话，那就用擦丝器擦，虽然擦丝器擦出来的是不如手切的丝要好吃，但是擦出来的丝比较细，而且比较快，节省很多时间。把土豆丝放到一个大碗中，然后加入没过土豆丝的清水给它浸泡上。

接下来咱们处理一下青椒，青椒清洗干净，去掉辣椒籽，然后再切成细丝，青椒丝尽量细一点，切完之后咱们把它放到一个盘中备用，准备好的小米椒同样清洗干净切碎，切碎之后放到盛有青椒丝的盘中备用。

做凉拌菜最重要的一种料头就是大蒜了，将咱们准备好的大蒜去掉皮，先拍碎，然后切成末，尽量切得碎一点，切完之后也是要放到装有小米椒和青椒丝的盘中备用。

在炒锅中加入半锅的清水给它烧开，水烧开了之后，咱们先把土豆丝放进去焯一遍水，焯水到土豆丝断生之后捞出来过一遍凉水。然后咱们再把金针菇放进去焯一遍水，金针菇比较容易熟，30秒就可以断生了，时间到了之后咱们捞出来，同样是过一遍凉水，青椒放进去烫20秒左右就可以了，烫好之后捞出来，将它们全部挤干水分放到一个大碗中。

向大碗中加入小米椒碎，蒜末，白芝麻，然后加上烧好的热油，激发出大蒜，小米椒和芝麻的香气，再加入适量的生抽，白醋，蚝油，食用盐，白糖，香油和辣椒酱搅拌均匀，装盘。一道非常美味的金针菇拌土豆丝就这样完成了。

【小贴士】

1、土豆丝要尽量切得细一点。

2、如果不喜欢吃辣的话，最后的辣椒酱是可以不加的，不加辣椒酱吃起来同样非常美味。