辣子鸡是川菜中的经典名菜，花椒、辣椒比鸡肉多，其夸张的主辅料比例令人无法抗拒；辣子鸡的盘子也非常大；喷香麻辣十分诱人，无一不是让人震撼。

　　为了想办法保存香酥的口感，有几点是需要注意的，首先一定要用公鸡肉。想要麻得舒服、辣得爽快，就要选用子弹头朝天干辣椒，还有就是麻椒也一定要上乘。慢嚼细品成菜，会发现鸡丁滋味不如想象中的那般凶辣，倒是酥香可口。

　　因为辣子鸡长久的风行，还带动了川菜一系列的类似菜品，几乎都成为火爆一方的流行美味，如辣子小龙虾、辣子田螺、香辣虾等。

　　今天带来了家庭版辣子鸡的制作方法，和大家一起分享，喜欢这一口味的朋友们，一定要试一试，味道极佳。

　　主料：鸡腿肉350克、干辣椒55克、干花椒10克、姜片10克、蒜片10克、葱花10克、芝麻10克

　　腌鸡肉调味料：生粉5克、十三香2克、盐1克、菜籽油50克、猪油30克、花椒油10克

　　料理步骤

　　1、干辣椒以热水略川烫备用。

　　2、鸡腿肉切成2公分小块，以腌鸡肉调味料和康宝鸡粉5公克腌制后，炸至外酥内嫩。

　　3、热锅放入猪油，接着依序放入乾辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱花煸香，再放入鸡丁一起煸炒，加入康宝鸡粉5公克调味，接着淋上事先准备好的菜籽油和花椒油，再撒上芝麻即可起锅盛盘。

　　大厨秘诀

　　1、辣子鸡讲究乾香与麻辣，但是要以鲜味带出韵味，才能让人回味，康宝鸡粉鸡鲜纯正，使菜式口味均衡鲜香，不会过咸抢味。

　　2、花椒、辣椒川烫后除了颜色变得更鲜红亮丽，更能延长炒制时间，减少炒焦的机率，增加风味物质的释放。

　　3、辣椒、花椒以中温慢炒，炒至花椒、辣椒的香气充分释放后，再下炸过的鸡肉丁。

　　4、鸡肉丁与辣椒、花椒充分煸炒至水分完全乾了，才能入味。

　　这样一道色香味俱全的辣子鸡就制作完成了，如果你也喜欢吃一些鲜香麻辣口味的美食的话，就一定要试一试几天的辣子鸡，一定会满足味蕾的享受，感受麻辣醇香在口腔里爆炸。喜欢吃辣子鸡的一定要自己动手试一试。