酱爆鸡丁的做法：

　　1、食材准备：鸡胸肉200g，胡萝卜1根，茄子1根，甜面酱2茶匙，料酒（腌鸡肉用）2茶匙，淀粉（腌鸡肉用）适量，老抽（上色用）1茶匙；鸡胸肉切丁，鸡肉丁放在小碗里，加淀粉和料酒拌匀，放置15分钟；胡萝卜、茄子去皮切丁。

　　食材准备

　　鸡胸肉切丁，鸡肉丁放在小碗里，加淀粉和料酒拌匀，放置15分钟

　　胡萝卜、茄子去皮切丁

　　2、热锅凉油，下鸡丁翻炒至变白断生盛出，不需要炒全熟，最好用不粘锅不大会控制火候也不怕；用锅内余油（如果油太少可以加点），加胡萝卜丁，中火炒至变软后加茄子丁略炒，茄子熟得快而且爱吸油炒一会就行。

　　下鸡丁翻炒至变白断生

　　盛出

　　加胡萝卜丁，中火炒至变软后加茄子丁略炒

　　3、加入甜面酱拌炒锅内的胡萝卜和茄丁；转大火，加入鸡肉丁快速翻炒均匀，最后加点老抽上色即可装盘。注意老抽也很咸，如果没加之前尝了淡可以多加一点，如果没加之前已经够咸了就少加。

　　加入甜面酱拌炒锅内的胡萝卜和茄丁

　　转大火，加入鸡肉丁快速翻炒均匀

　　4、出锅，摆盘。