猪肉里，最爱的还是排骨。炖汤需要中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。红烧早已变成最家常最普通的味道，可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道。但总结开来，也不过就是这样的互补与你进我退，全是寻常的味道。

　　【红烧排骨】

　　材料：

　　肋排500g，香菇10来朵，

　　调料：

　　油3汤匙，糖1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，八角两个。

　　做法：

　　1.排骨过水焯一下，冲洗干净，香菇洗净切块。

　　2.热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。

　　3.倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒，倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。（老抽生抽都有咸味，盐要酌情）