自己在家里面做出来的猪蹄又硬又老，根本就嚼不动，完全没有外面卖的猪蹄，那种软烂的口感，这到底是怎么回事呢？其实就是因为给猪蹄焯水的时候没有用对水。虽然说猪蹄的营养成分特别丰富，但是一定要做得对，才能让猪蹄吃起来很香，营养完全的发挥出来，但是要想做上一锅非常软糯入味的好，猪蹄却并不是非常简单的事情。很多人在做猪蹄之前肯定少不了要把猪蹄焯水，因为他们觉得猪蹄本身就有一股肉腥味，而且在杀猪的时候，猪体本身肯定残留的有血水和脏东西焯水就能够彻底的去除这些杂质和腥气，所以在做猪蹄之前，很多人都毫不犹豫的选择把猪蹄先焯水了。

　　其实这种做法是对的，只不过在烧水的时候没有选对水，就导致我们的主题做出来特别难吃，那么我们在猪蹄焯水的时候，到底应该用凉水还是用热水呢，有八成人都做错了，难怪做出来的猪蹄又硬又腥还不好吃。我们来看看炖猪蹄具体的做法吧，首先我们去买一个新鲜的猪蹄，然后准备一根大葱，一块生姜和两个八角，两片香叶以及适量的水，白醋，料酒，淀粉，老抽，冰糖和食盐。接着我们就把买回家的新鲜猪蹄给先处理一下，最好把它表面的那些猪毛给刮干净，在清洗好之后可以把猪蹄剁成合适的小块，然后放在一个干净的盆里边加上一勺醋和两勺淀粉抓一下。接着把它放在清水底下冲洗干净。

　　第2步我们就可以把猪蹄下锅去焯水了，首先先把生姜去皮切成薄片，大葱也切段，然后在锅里边加入足量的清水，生姜和大葱都放入锅里边，再把已经洗好的猪蹄也放到锅里面之后再加两勺料酒，就可以用大火去烧水了，水烧开之后先把水面上浮起来的一层泡沫给撇去扔掉，再焯水三分钟就可以关火。到这里我们的猪蹄才算是完全抄好水。

　　当然第3步我们就可以开始炖猪蹄了，先起一个油锅在锅中加入适量的冷油热锅，然后下入香叶八角姜片鸡精去炒出香味儿，接着把它们全部都拿出来，盛放在碗里边备用，在锅里边加入冰糖去炒糖色，等到冰糖完全融化之后，就把刚刚已经焯过水的猪蹄下入到锅里边，慢慢的翻炒，等到猪蹄表面全部都挂上糖色上色之后，再加入适量的老抽去二次上色。

　　最后一步的拿出提上均匀之后加入热水，再把刚刚已经炒好的所有香料全部都倒到锅里边，转成大火烧开之后，用小火慢炖一个小时就可以了。最后我们看看猪蹄里头的汁水完全快没的时候，就立马转成大火，加入食盐和生抽老抽这些东西进行调味，就可以出锅装盘了，还可以撒上一些葱花，香菜进行点缀，这样一道软糯入味又鲜美可口的猪蹄就做成了。