羊这种动物和猪是不一样的，羊平时腿部的运动量是很大的，肌肉也比较发达。羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质比较紧实娇嫩，有肥有瘦，但以瘦肉为主，瘦肉与肥肉的占比大约为2:1，基本上没筋膜，尤其是前胸上边的肉更为细嫩。所以，羊前腿肉吃起来格外的细嫩润滑、鲜美多汁，喜欢口感偏嫩的朋友最好选择羊前腿肉。

　　根据羊前腿肉的鲜嫩特点，我们可以看出，羊前腿肉更适合用来炒羊肉、涮火锅、烤羊肉串，或是入馅包饺子和包子，像我们常说的烤羊腿，一般也要选择羊前腿。由于羊前腿肉更嫩，烹饪方式更多样，在市场上同价位的羊前腿比后腿更好卖。

　　羊在平时活动中，羊后腿的运动量不如前腿那么多，后腿主要起支撑作用，平时羊身体的主要重量也都要压在后腿上，尤其是羊生性好斗，会经常性扬起前腿攻击同伴，这时全部重量都会压在后腿上。所以，羊的后腿肌肉是比较发达的，上面有丰富的神经组织，筋膜特别多，肉中夹杂着韧性很强的筋，并且筋肉相连。肥瘦也较为均匀，肥肉与瘦肉的比例均等。所以，与前腿肉相比起来，后腿肉吃起来会很有嚼头。喜欢吃筋头的朋友，可以选择后腿肉。

　　因为羊后腿肉夹杂着很多的筋，筋肉相连，所以在烹饪的时候，更需要火候，烹饪起来耗时较长。由此可知，羊肉的后腿肉比较适合做炖煮、卤制、酱制等做法。烹调出来的菜肴，不仅味道鲜美，还相当有嚼劲，真是越嚼越香。在严冬里，朋友们都喜欢炖些羊肉来吃，可以御寒和滋补身体。在炖羊肉的时候，大家一定要买后腿肉哦，而且要用小火慢熬至少1小时以上，才能做出鲜美入味的羊肉汤以及不会软烂的羊肉。

　　总之，不同的烹饪方式就要选用不同的羊腿，羊的前腿肉比后腿肉口感更鲜嫩，或炒或烤都很不错。而后腿肉筋比较多，更适合炖煮，烹饪时间相对较长，吃起来更有嚼劲。大家按照自己的喜好和烹调方式去挑选即可。

　　以上琦哥分享了羊前腿肉和后腿肉的差别以及各自适合的做法。朋友们再买羊腿肉时，肯定知道该买什么样的了，也再不会被肉贩子忽悠了。那我们在购买时，该如何区分羊前腿和后腿呢？其实很简单的，琦哥总结了以下四个分辨方法，一起来看看吧。

　　一般来说，羊前腿的个头相对小一些，肥肉多。羊后腿的个头较大，虽然肉比较多，但大部分是瘦肉，只有底部一些肥肉，并且带着筋膜。所以，通过观察羊腿的大小和肥瘦，能很好地区分出前腿和后腿。

　　由于羊在活动中前腿受力比较小，所以一般大腿和小腿会呈一条直线，也就是说前腿比较直，或者仅仅有一点弯曲度。而羊平时主要靠后腿支撑身体，尤其是扬起前腿攻击同伴时，更是全身重量都压在了后腿上，所以羊后腿不会直直的，通常都比较弯。如果你注意观察的话，会发现很多家畜也都是前腿比较直，后腿比较弯的。

　　除了通过最简单的腿部弯曲幅度来区分前腿和后腿，我们还可以通过羊腿的弯曲方向来判别前后。也就是说，即使你遇到的羊前腿也略有弯曲，但前腿和后腿的弯曲方向是不一样的。一般来说，羊前腿是向后弯曲的，而羊后腿是向前弯曲的。其实不光是羊，大部分动物的关节结构都是一样的，前腿向后弯，后腿向前弯。

　　羊骨拐是什么呢？很多朋友听到这个词，可能会一脸懵。其实羊骨拐就是羊的膝盖骨了，有些地区也叫做羊拐或是闭石，但只有羊后腿才有羊骨拐的，并且每条后腿只有一个羊骨拐，所以这也可当作区别羊前腿和后腿的方法之一。在我们东北地区，人们管这个羊骨拐叫“嘎拉哈”，年龄稍大点的朋友肯定知道这个，很多人当年都拿它当玩具来玩的。不光是羊，猪和牛等家畜腿上也是有这个羊骨拐的。

　　下面是内蒙锡林格勒的半只羊肉礼盒，后腿3.4斤，前腿2.4斤、羊排2斤、羊蝎子2斤，领券减180元，价格相当合适，如果家里喜欢吃羊肉，过年来半只蒙古的优质羊肉，是非常合适的，感兴趣的朋友可以看看哦。

　　第一，新鲜的羊腿肉闻起来有一股很浓的膻味，稍远距离就能闻得到，无异味和臭味。如果闻起来有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，说明已经不新鲜了。

　　第二，新鲜优质的羊腿肉，肥肉部分为白色，瘦肉部分为清爽的鲜红色，而且纹理细腻，肉质紧实。如果肥肉部分颜色灰暗，瘦肉部分呈深红色，说明是有质量问题的肉质，不宜购买。

　　第三，用手按压一下羊腿肉，放开后凹陷处能很快复原的，说明是新鲜的。如果不能完全恢复到原状，则说明是不新鲜的。

　　【葱爆羊肉】

　　准备材料：羊前腿肉300克、葱白50克、生抽、水淀粉、生姜、大蒜、食用油、辣椒酱、味精、食盐

　　制作方法：

　　1.葱白洗净，切成段。生姜洗净，切成片。大蒜洗净，切成末。羊腿肉洗净，切成片，加入适量的味精、食盐、生抽、淀粉，抓匀腌渍10分钟。

　　2.将腌渍好的羊肉倒入5成热油锅中，滑油1分钟捞出。

　　3.锅留底油，加入葱段、姜片和蒜末爆香，倒入滑好油的羊腿肉片，加入适量的辣椒酱、食盐和味精，翻炒1分钟至熟透。

　　4.最后用少许水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。