鱼香肉丝

　　食材：猪里脊，莴笋，青椒，胡萝卜，黑木耳，大蒜，姜，泡椒，郫县豆瓣酱，葱，白糖，醋，盐，胡椒粉，料酒，酱油，淀粉，

　　把猪肉（猪里脊比较好，肉质够细嫩）先切3、4毫米左右薄片，然后再改切成丝（技术好的可以切成标准二粗丝）；

　　切好的猪肉丝加一点盐、胡椒、料酒、酱油和水淀粉，抓匀码味儿；

　　等待码味入味的时候处理配菜和辅料，配菜用莴笋、青椒、胡萝卜、木耳切丝，辅料大蒜切末、姜切末、泡红辣椒去籽切细碎、郫县豆瓣酱切细碎；

　　然后调制一个碗汁，里面加入糖、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油和水淀粉，如果能有一点高汤加入就更好了，糖醋的比例是1:1，盐有一点点就行，因为提前码了味而且豆瓣酱也是有咸味的；

　　锅里热点下油，油温升高之后下肉丝滑散，接着下配菜的木耳丝之类的过油断生，然后都盛出沥油（主要是为了保证肉丝细嫩，同时可以预熟配菜、去除多余水分，成菜滋味更浓郁）；

　　锅里留少许底油烧热，接着下豆瓣酱和泡椒小火炒出红油，然后把姜蒜末放下去炒香，香味炒出来之后把之前过油备用的肉丝、木耳丝等回锅，改大火快速翻炒均匀；

　　接着把之前调好的碗汁搅拌一下，然后加进去，顺便撒点葱花，大火快速翻炒，盛出装盘就可以享用了。

　　宫保鸡丁

　　宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

　　食材清单

　　鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根

　　醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣

　　料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙

　　姜1块、花椒粉适量

　　做法步骤

　　鸡腿肉去骨切成大拇指甲大小的丁

　　加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

　　大蒜和老姜切成末，大葱切小段

　　干辣椒剪成段，花椒粒

　　油酥花生米适量

　　兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

　　锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

　　再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

　　翻炒均匀起锅装盘。

　　水煮双菇

　　材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙

　　做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段

　　2.将撕好的生菜放入碗中

　　3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味

　　4.往锅中加入高汤或者热水

　　5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开

　　6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中

　　7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

　　8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。