先准备好食材：猪肥肠1斤、青椒红椒各1个、黄椒1个、大蒜4瓣、生姜1小块、小米辣2个；配料需要酱油、淀粉，食盐，味精、蚝油、花生油、料酒都是适量即可。

　　先把猪肥肠处理干净和除腥：先冲洗一下肥肠，再用淀粉和食盐搓去粘液，泡5分钟；然后对着水龙头冲洗干净。

　　另外青黄红椒都洗净切小段；小米辣也洗净切碎；生姜去皮洗净切丝；大蒜拍碎切小。

　　肥肠冲洗干净后切块，锅中倒入适量的清水烧开，把大肠倒进去焯水一下，立即捞出，在用凉水过一下沥干。

　　再次洗净锅，热锅倒入适量的花生油烧热，倒入切片的青椒、红椒、黄椒、小米辣、大蒜大火翻炒均匀，捞出待用。

　　锅中再次倒入花生油重新烧热，倒入生姜丝爆香，倒入肥肠快速翻炒几下；

　　接着倒入前面爆香的青红黄椒，和小米辣，再加入适量的食盐和味精转小火翻炒10分钟左右，最后出锅前2分钟倒入适量的生抽、蚝油、料酒、加入点水淀粉继续煮收汁即可出锅了。

　　秘籍：

　　在清洗猪肥肠的时候最好戴手套，因为猪肥肠腥味比较重，不戴手套手上的气味经久不消哦！

　　还有猪肥肠切小一点，爆炒出来才有嚼劲哦，并且切得太大块，不容易爆炒入味