其实这里所指的这一步，就是浸泡羊肉。可能很多人在烹饪羊肉的时候，都是用清水冲洗一遍，然后再直接放到锅中进行焯水，但羊肉里面的膻味并没有完全的出来，要是直接放到锅中焯水的话，也只能够减少一部分的膻味，所以最好的方法是应该先将羊肉放到清水里面浸泡九个小时以上，这样羊肉炖出来膻味才不会那么重，肉质吃起来也会更加鲜嫩。

　　【准备食材】：羊肉，大葱，生姜，花雕酒，食盐，羊油

　　【准备配方】：1.8克当归，3克花椒，3.8克陈皮，5克草果，2.3克小茴香，0.5克丁香

　　【制作方法】：

　　第一步，首先将买回来的羊肉切成小块，放到清水当中浸泡九个小时以上，每三个小时换一次水，这样才能够让羊肉里面的血水和杂质彻底的清理出来，趁着浸泡的时间，可以将草果拍碎，去掉草果里面的籽，将所有的辛香料全部装在一个纱布袋里面密封起来，放到清水里面大概浸泡30分钟。

　　第二步，接着将浸泡好的羊肉放到锅中，倒入适量的清水，开火进行炖煮，直到羊肉中的血沫全部漂浮出来的时候，用漏勺将其捞出，随后将羊肉捞出沥干水分，再往锅中加入羊油，生姜炒出香味，再把处理好的羊肉放到锅中，炒干水分，淋上适量的花雕酒去腥，最后加入适量的温开水，把浸泡好的香料包放到锅中，大火煮开转小火炖煮40分钟，最后加入适量的食盐，调味即可出锅。

　　1、所以在家炖羊肉时，别只会焯水，浸泡这一步要是做错了，就会让羊肉里面的血水和杂质没办法清理出来，这样也就导致了羊肉的膻味越炖越重，千万不要直接用水冲洗一下羊肉，这样是没有办法将里面的膻味清除掉的。2、在炖羊肉的时候，对于火力的控制是非常重要的，尽量以小火慢炖的方式，这样才能够让羊肉吸收辛香料的味道，还能够让肉吃起来更香没膻味。