冬天是炖肉汤最好的时候，在寒冷的天气里，一碗肉汤下肚，立马就感觉身体暖暖的了。不过有些人很疑问在炖肉过程中，会出现一种白沫儿，这是什么东西呢？是精华还是赃物？今天就来揭晓答案。

　　大家知道多数食物中都会含有很多的蛋白质，这些蛋白质有很多对水是很亲和的，就是可溶于水。也就是说在炖汤的时候，食物里的可溶性蛋白会与水融合形成一些物质。当然我们看到的白沫儿或许还会有没有处理干净的血丝以及细菌。

　　那么炖肉时浮出的白沫儿，要不要撇出去呢？还是不用管？

　　我们上面说这些白沫里面很多都是可溶性蛋白，但是里面还会有一些并不是很好的东西，例如血水、细菌等，这些对人体都是没有好处的。所以建议大家在看到这种白沫的时候，可以直接撇去，不用留下。

　　但是就是这些白沫撇出去以后，过一会还是会有，这后来出现的白沫也是要直接撇出去吗？其实是没有这个必要的，一开始出现的白沫是因为里面的杂质很多，而后面出现的白沫里面并没有多少杂质，更多的是可溶性蛋白，是可以放心留下来的。