【大盘鸡】

　　【原材料】：鸡1只、土豆1个、洋葱一个、八角、料酒、花椒、干辣椒、小米椒、香叶、白寇、草果、白芷、食盐、十三香、小茴香等食材。

　　【制作步骤】：

　　1：首先准备一只鸡，把鸡肉剁成小块，鸡肉尽量剁的小一点（这一步一般都是卖家给剁好了）。

　　2：把土豆去皮切成小块，放在水中浸泡一会，浸泡的目的是为了土豆氧化变色，把青红椒去籽切成小块，洋葱切成片，木耳泡好后切成小朵，生姜切成片，葱白切成段，大蒜去皮拍扁。

　　3：准备一个小碗，放上八角、花椒、干辣椒、小米椒、香叶、白寇、草果、小茴香、白芷。

　　4：在锅里倒上冷水，把鸡肉放进去开大火焯一下，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍。

　　5：另起锅，倒上适量的食用油，开小火放上一勺白糖，把白糖熬化，再把鸡肉放进去快速翻炒，使每块鸡肉都沾上糖色，再放上切好的葱姜蒜和佐料，搅拌均匀炒出香味。

　　6：炒出香味之后，加上一勺酱油上色、一勺辣椒酱、一勺豆瓣酱翻炒均匀，倒上适量的水（水位大约没过鸡肉就可以）。

　　7：最后我们开始调味，加上适量的食盐、十三香、料酒搅拌均匀，盖上锅盖开小火焖25分钟，时间到了把土豆块放进去焖8分钟，最后把青红椒，洋葱片，木耳放进去翻拌均匀，炒到断生，开大火收一下汤汁就可以出锅了。