【豆腐皮搅拌菜】

　　【烹饪食材】小米辣，大蒜，小葱，芝麻，辣椒面，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，胡萝卜，黄瓜，豆腐皮，杏鲍菇，鸡蛋

　　【烹饪步骤】

　　1、豆腐皮凉拌菜，这样做出来的美食非常好吃，香辣开胃，脆爽可口，一起来准备一下豆腐皮凉拌菜需要用到的烹饪食材吧。先准备3——5根小米辣，五瓣大蒜，一根小葱，一勺芝麻，一勺辣椒面。辣椒面和小米辣要根据自己的口味来准备，特别喜欢吃辣的朋友还可以再多准备一点，但不喜欢吃辣的朋友就少准备一点。接着准备适量的食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，一根胡萝卜，一根黄瓜，1——2张豆腐皮，一个杏鲍菇，两个鸡蛋即可。

　　2、下面咱们先调料汁，把准备好的小米椒取出来，先将小米椒洗净再切碎，切完小米椒之后，再把大蒜切蒜末，全部切完后将它们一块放到一个碗中，再切一点葱花放到碗中。接下来在小碗中放一点芝麻，辣椒面，浇上热油。接下来将它们搅拌均匀，咱们再开始调味。

　　3、向碗中放上一点食盐，白糖，生抽，陈醋搅拌均匀，放到一旁待用。去皮的胡萝卜先切片再切丝，细丝要稍微细一点，切完之后再把洗净的黄瓜切成细丝放到碗中。然后咱们在碗中放上一点食盐，将它们搅拌均匀腌制10分钟，杀出它们里面的水分。

　　4、豆腐皮切成细丝放到碗中，然后再将杏鲍菇切成细丝放到碗中。把准备的两个鸡蛋打到碗中搅散。锅中烧上开水，一定要烧到沸腾的时候将杏鲍菇放进去焯水一遍。胡萝卜和黄瓜是可以不焯水的，因为它们生吃也是可以的。

　　5、一分钟之后咱们把豆腐皮放进去去除豆腐皮的豆腥味，焯水两分钟以后控水捞出来。起锅烧油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮，小火慢煎，把两面煎熟，煎熟以后关火出锅倒在案板上，然后把鸡蛋皮切成条放入碗中。

　　6、接下来再把腌制好的胡萝卜，黄瓜丝放到碗中倒入调好的料汁，用手抓拌均匀。抓匀以后咱们将它装入碗中，按压得紧实一点，扣上一个盘子翻过来，即可食用，一盘美味的凉拌菜就做好了，你喜欢吗？

　　【小贴士】

　　1、杏鲍菇一定要焯水到断生再吃。

　　2、无论是什么样的调味料都要根据自己的口味添加。