1、四季豆

　　四季豆应该是大家都知道要焯水的，因为这种菜如果炒之前不潮水，可能会炒得半生不熟，而如果人吃了这样的半生不熟的四季豆，可能会拉肚子，甚至更加严重。而焯水的时候注意不要用冷水，而是要用热水焯。焯的时候也不用太久，毕竟还是要炒的。

　　2、菜花

　　菜花是很多人都非常喜欢吃的一种素菜，它看起来很像花，非常好看。但是这种好看也让它不好洗，因为会有很多灰尘细菌等进到“花”里，很难洗出来。而且，它的花茎中有非常多的水分，所以如果直接炒，很多人都会发现它越炒越出水。那么，我们在炒花菜的时候，就要注意先焯水了。焯水不仅能处理干净花菜，还能把花茎中的水分焯出来一些，这样，就能够让它更入味了。

　　3、蘑菇类

　　蘑菇类的菜也是比较难洗的，这应该是公认的事情，而且有些人炒这些蘑菇的时候，总是炒着炒着就出来很多水分，最后炒出来既不像炒菜，也不像汤菜。那么，在炒蘑菇类的菜之前，我们也可以先把它们焯一焯水。

　　总之，炒这“3类菜”时，要注意焯水，有人不清楚，那就难怪越炒汤越多啦。