【炒猪肉技巧】

　　第一个：腌制

　　炒猪肉之前，是需要加上腌制这一步的，不过在腌制的时候不要再放淀粉了，我们可以用蛋清来替代。加上蛋清腌制过后的猪肉，吃起来更为香嫩。

　　腌制的时候加上适量的生抽、一个蛋清、适量的食用油，还需要加上少许盐，一定不要太多，不然会造成猪肉水分流失，吃起来发柴。

　　第二个：过油

　　在炒肉的时候，我们应该先提前过一遍油，过油之后先捞出来，然后后面再继续炒。

　　过油之后的肉，吃着更香嫩更入味，而且也不会油腻，更不会粘锅糊锅。

　　【小炒肉】

　　材料：里脊肉、杭椒、葱姜蒜、老干妈、生抽、蛋清、料酒、盐、白糖、鸡精

　　1、里脊肉洗干净之后切成片，加上生抽、蛋清、料酒，以及少量食盐，搅拌均匀后腌制一会。接下来处理杭椒，杭椒洗干净后，斜切段。

　　2、热锅凉油加上里脊肉开始炒，稍微过一下油之后，就将其盛出来备用。杭椒也需要放到油锅中过一下油，表面变成虎皮状时，即可盛出来。

　　3、重新起锅烧油，加上葱姜蒜末爆香，然后把肉和辣椒一块放进去炒匀。接着放上一勺老干妈、适量的生抽、盐、白糖和鸡精，把它们完全搅拌均匀之后就可以出锅开吃了，配米饭实在太香了！