第一：腌肉、腌鱼等腌制食品中含有亚硝酸盐。

　　其实亚硝酸盐是不会导致人得癌症的，只是亚硝酸盐会代谢成亚硝胺，这是一种强致癌物质。如果人在短时间内大量的食用亚硝酸盐，有可能会引起食物中毒，严重的还会危害到人的生命。

　　但是自己家做的腌肉和腌鱼使用的是正规的食盐来腌制的，而且在食盐的用量上面有一个很严的标准，所以，少量或是偶尔的食用腌肉和腌鱼，并不会对身体健康有大危害。但是，不能长期大量的食用，如果长期大量食用是提高患癌症的机率，而且孕妇不能多吃腌制食品。

　　第二：腌肉和腌鱼含盐量太高，容易引起胃癌。

　　长期大量的食用腌制品，会提高消化道系统患上癌症的几率。胃在长期的工作中，往往胃的粘膜会受到损伤，而这些腌制食品里面的高盐就会进入到胃里面，刺激胃，从而更容易引发胃癌。而且，长期大剂量的食用高盐食品，而会提升高血压的发病几率。

　　第三：腌肉和腌鱼营养物质比较缺乏。

　　腌肉和腌鱼经过长期的腌制，里面所含有的营养物质是无法与新鲜的肉类与鱼类媲美的。如果长期的食用腌制品，会导致人体内营养的缺乏。而且长期大量地食用腌制品，会对身体造成很大的危害。建议一些喜欢吃腌制品的人，一定要注意少吃，如果实在是想吃，偶尔吃一些也是可以的，同时也要多吃一些蔬菜和水果。

　　腌肉和腌鱼对人身体的危害也没大家想的那么恐怖，只要少吃一点，那还是没有多大问题的。长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌、结肠癌、胃癌。其实并不是吃腌制品就一定会得癌症，也不是不吃腌制品的人就不会得癌症。