用料#挞皮材料 无盐黄油 120g低筋面粉 150g糖粉 40g 蛋清 18g±盐 1g#芝士馅材料 奶油奶酪 200g细糖 40g牛奶 50ml淡奶油 100ml玉米淀粉 10g#辅料 草莓酱 100g新鲜草莓 适量#烘烤 上下火200度，10+10分钟

　　做法步骤

　　1、黄油提前室温软化，将糖粉、低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌匀后加入蛋清和盐，拌均匀。

　　2、拌匀的面糊整理成团，用保鲜膜包好后适当压扁，放入冰箱冷藏30分钟。

　　3、将菊花挞模和6寸派盘抹一层黄油后筛一层面粉，最后倒过来把多余的面粉磕出来。

　　4、6寸派盘的面团约150g，上下垫保鲜模将挞皮擀开成略大于派盘的尺寸，将挞皮盖在派盘上整理贴合好，然后用擀面杖将多余的挞皮擀压一下去除掉。

　　5、每个菊花挞模用约22g的面团，面团先揉圆，然后用手指转圈按压，使挞皮均匀布满整个挞模（因为烘烤时挞皮会回缩，整形时要将面团按压高出模边一点点）。

　　6、所有挞皮做好后排入烤盘，用叉子在底部扎一些小洞，在大的派盘表面垫一张油纸后铺一层豆子（或者烘焙石）。

　　7、烤箱提前上下火210度预热好，烤盘放入中层，温度调整为200度，烘烤约10分钟。

　　8、烘烤时制作芝士馅：软化的奶油奶酪加入牛奶和细糖搅拌均匀，再加入淡奶油和玉米淀粉，用手持打蛋器搅拌均匀。

　　9、将做好的芝士馅过筛2遍，以达到更细腻的状态，装入裱花袋备用。

　　10、烤好的挞皮底部先放一层自制的草莓酱，再挤入芝士馅，适当晃动让表面变平整。

　　11、在芝士馅的表面轻轻刷一层蛋黄液，烤出来的颜色更好看。

　　12、继续将烤盘放入烤箱，上下200度，烘烤约10分钟即可。

　　13、烘烤结束，将挞放置在网架晾凉，冷却后用新鲜的草莓进行装饰，好看又好吃！

　　小贴士

　　1、挞皮的面团适当拌匀揉和就可以了，不要过度搅拌，另外蛋清要根据面团的软硬添加，挞皮没有过多液体，非常香酥。 2、挞皮底部扎了小孔，可避免烘烤时鼓包，大的派盘要放一层豆子类或者烘焙石辅助。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。芝士挞在温热时食用时，里面是流心的芝士馅哦，搭配香甜的自制草莓酱，非常好吃！