部位一，猪肘

　　猪肘部位能用来做什么菜式？当然是用来做卤炖菜。

　　猪肘也可叫腿肉，以前腿肉为佳，肉厚嫩滑，肥而不腻，制作卤炖菜，卤香味浓郁，肉感饱满吃着香，提前卤炖好并去骨，用保鲜膜裹好速冻，春节待客时，只要简单加热切片，再搭配秘制蘸料，就能充当餐宴上的头牌硬菜之一。

　　把猪肘部分的肥瘦比例是瘦多肥少，还适合小炒、制作肉糜调肉丸、做肉馅等，价格适中，属于性价比高的肉部位。

　　部位二，五花肉

　　过年所需要买的肉类，我觉得最不能少的就是五花肉，因为五花肉能制作很多与春节寓意相关的菜式，比如梅菜扣肉、红烧肉、蒜泥白肉等，还能荤素搭配小炒。

　　但要注意，选购五花肉时还有“上下”之分，上五花肉肥肉多瘦肉少，位于排骨局部的部位，油腻感重。

　　而下五花的肥瘦比例较均匀，瘦多肥少层次分明，肉质细嫩，是制作红烧肉的首选，位于猪腹部，也被称为“三层五花”“精五花肉”等，春节前选购五花肉，建议以下五花为佳，直接与肉贩老板点名要“下五花”，一般不会拿其它五花肉来忽悠你。

　　部位三，梅花肉

　　“梅花肉”这部位用途广泛，不仅适合爆炒、涮火锅、做烤肉，还常用于制作饺子馅、肉丸等肉菜，此部位的特点是瘦肉较多，瘦肉间还夹杂着一些肥肉纹路，看着如大理石纹如梅花般细腻好看，而且这部位肉含量少，一头猪大概只能分割出5——8斤，加上肉口感好，梅花肉也成为了众多猪肉部位中最受欢迎的一块，价格稍贵，却也能早早卖光。

　　部位四，通脊肉

　　通脊肉俗称扁担肉、外脊肉等，肉块外形很好辨别，一层薄薄的肥膘，连带着一块较宽的瘦肉，与猪里脊肉相比，就多了那一层肥膘，而且此部分的瘦肉与猪里脊肉相似，少有结缔组织，整齐而细嫩。

　　也正因为此部位的肉质平整度高，切片、切丝都能切得整齐美观，价格比猪里脊肉便宜，既能尝到好的肉感，还能让进食成本降低。

　　既然已经了解哪些猪肉部位适合春节前后购买囤货，那么怎样才能挑选到一块新鲜好肉？

　　我们能从以下3方面着手：

　　1，先看肉色：新鲜且没注水的猪肉，肉色一般呈淡红或浅粉，肉色有光泽感，如果肉色暗淡，甚至出现变色情况，说明肉质不新鲜，肉色惨白可能是注水猪肉；

　　2，测试肉手感：新鲜猪肉的肉质紧实，轻按有弹性有回弹感，肉感湿而无水，如按下肉质较松，看着发干，实则黏手，说明肉质可能不新鲜了，按压有血水溢出，可能是注水猪肉或冻猪肉；

　　3，细闻气味：新鲜猪肉带有淡淡的血腥味，如闻到有怪异味或与鲜肉血腥味完全不符的腥味，都说明猪肉不新鲜或有问题。