1.先将鲅鱼清洗干净，然后去掉内脏和鱼鳃不要，再切成一指宽的厚片，放入碗内后加入一匙食用盐、适量的胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟左右，使其充分入味。

　　新鲜的鲅鱼切片的时候很容易切得稀碎，可以放在冰箱里冷冻一会儿，冻至软硬合适的时候再切就会切得漂亮又完整了。

　　2.趁腌制鲅鱼的时候，我们来准备配菜：大白菜半棵掰下白菜叶，清洗干净后撕成片备用；一块生姜切成姜末、一段大葱切成葱花、五六瓣大蒜剁成蒜末备用。

　　3.鲅鱼片腌制好后取出，用厨房纸擦干表面的料汁备用，防止一会儿煎的时候溅油。起锅加油，油温4——5成热时放入鲅鱼片开始煎制，煎至两面金黄后把鲅鱼片推到锅边，然后放入葱、姜、蒜翻炒，炒出香味后再倒入腌鱼剩下的料汁，然后加入适量的清水，再加入一匙食用盐、一匙白糖，适量的生抽、老抽和料酒搅拌均匀后放入白菜叶子，盖上锅盖开始炖。

　　煎鲅鱼时，鲅鱼片刚入锅时，不要着急去翻动，容易翻得稀碎，待其定型后再翻面，多煎一会儿，煎至两面微微焦黄后再炖会更香。

　　4.大火烧开炖5分钟左右后再转成中火，然后继续炖10分钟左右，最后大火收一下汤汁，即可关火出锅，然后撒上香菜段增香提鲜，家里没有香菜，也可以撒点韭菜或葱花。