白糖米糕

　　食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

　　制作步骤：

　　1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，是比较稀可以滴落的米浆状态。

　　2、倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。

　　3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

　　4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

　　5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。

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　　1、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩，硬邦邦。（类似下图这样）

　　2、蒸锅的水一次加够，不要中途添水。

　　3、米糕的面浆不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，厚度不要太高，这样容易蒸熟。我之前使用了比较高的容器，里面都有一些夹生的情况。

　　4、纸杯模具不适合，容易被蒸汽打湿，可以使用硅胶模具或者盘子等陶瓷容器。

　　5、发酵除了可以使用发酵箱、烤箱发酵功能，还可以使用蒸锅，将水烧至40多度，利用蒸锅的密闭空间来帮助发酵，我试过发酵效果也很好。

　　6、米糕趁热吃最美味，变凉以后，可以再蒸一下恢复柔软。

　　7、家里如有“糖友”可以使用木糖醇等代糖来代替白糖，分量根据个人口味而定。

　　8、水的比例越多，米糕越软，喜欢柔软口感的伙伴还可以多增加5-10g水。