平时做纯肉馅或者纯菜馅时，都不用考虑这个问题，因此拌蔬菜肉馅时，这个问题很多人也没注意，也是直接将所有馅料，混到一起进行腌制，这样的做法并不是最佳的，难怪做出来的蔬菜肉馅儿不香。

　　所以其实拌蔬菜肉馅时，肉和菜最好是分开腌制，原因很简单，因为蔬菜和肉末中，本身所含的水分比例不一致，所以如果拌在一起，就会导致肉馅过度失水，无论是用来包包子还是饺子，做出来都会又干又柴，味不香。

　　第一步，初步准备食材。韭菜洗净，沥干后切末，装好备用；五花肉洗净切小块，然后剁成肉末装好备用。

　　第二步，肉末和菜末分别腌制。肉馅儿中直接撒上少许食盐，并放入少许姜丝和料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟即可；而菜馅中则接入少许水分，然后再倒入少许食盐拌匀腌渍5-8分钟。蔬菜最好不要直接拌盐腌制，因为蔬菜虽然水分含量较多，但若直接加盐腌制，就会容易失水过多过快，影响其口感。

　　第三步，将分别腌制好的肉馅和菜馅，沥干多余的水后，混合到一起，并往里加入适量水分，一般来讲倒入腌出总水量的1/3-1/2即可，然后打入鸡蛋，加入生抽、五香粉各适量，搅拌均匀腌入味即可。

　　最后腌好后，再加入少许植物油拌匀即可，一盆蔬菜肉馅就完美落幕了，只需要包好做熟就能吃了。所以拌蔬菜肉馅时，肉和菜是需要分开腌的，以前很多人没注意，难怪做出来馅儿不香，现在你记住了吗？