首先提前一天晚上接一大碗矿泉水，把它放到冰箱的冷冻室里面冰冻起来，再第二天把买回来的整只鸡表面的鸡毛处理干净，准备一盆烧热的开水放到一旁放凉，再往锅中加入适量的清水烧开，大概温度在90摄氏度，接着把整只鸡放到锅中，停顿6秒左右取出。

　　接着把冰冻好的冰块放到放凉的凉拌开水当中，这样就得到了所需要的冰水，再把取出的鸡肉发放到冰水中浸泡6秒，再重新放到锅中烫6秒，这样反复4次，然后再浸泡烫煮的时间，烫40秒再放到冰水中10秒，反复多次循环，直到鸡肉烫到9成熟即可，这样吃起来的鸡皮非常脆，肉质也特别鲜嫩。等到沥干水分后切块，搭配上由姜末，葱末，香菜，生抽，花生油调制的酱料食用即可。

　　所以做白切鸡时，将冷水换成冰水，这样可以让 鸡皮做出来爽脆，鸡肉鲜嫩，在烫煮的过程中还不容易出现鸡皮发生破裂的情况，保证整只鸡的完整度，色泽度更加好看，口感也会更好。