其实想要炒出脆嫩入味的青菜，方法很简单，只需要加盐时多加一步，保证炒好的青菜不仅脆嫩入味，而且色泽油光发亮，还不发黑！多加的这一步就是：先用清水将盐调成盐溶液，然后再倒入锅中翻炒均匀，收汁即可。

　　青菜洗净，择好后再冲洗一遍，沥干水分备用；然后剥两粒大蒜，切成薄片；起锅热少许油，下入蒜片爆香，炒香后倒入青菜大火煸炒一会儿，难熟的青菜炒1-2分钟，易熟的青菜煸炒5-8秒即可；取一个小碗倒入1/3碗清水，并加入适量生抽和食盐搅拌均匀，然后均匀的淋至青菜上，大火煮开炒匀收汁即可出锅。

　　1、盐溶液入味比直接加盐更均匀，还能防止干锅导致青菜炒黑，避免高温将青菜烫蔫，青菜吃起来更脆嫩。

　　2、常吃热锅快炒的菜，对身体健康不利，尤其是老人和小孩要注意，而且这样做能抑制热锅快炒时，高温下亚硝酸盐的产生（亚硝酸盐是一种致癌物质），炒出来的青菜吃着更健康。

　　3、炒青菜时喜欢放点蚝油的吃货们，也可以将蚝油和生抽食盐调制再一起，调匀再倒入锅中，这样能解决粘稠的蚝油难炒匀、易粘锅的问题，炒出来又香又浓，青菜脆嫩入味，色泽油亮发光，不发蔫也不发黑，好看又好吃！