2.准备一些韭葱末，蒜末，姜末和一些猪肉，切碎。

3.提前半天将锅烧热，加入少许稀油，放入花生米炒至金黄色，取出，晾凉压碎，然后准备白芝麻，炒熟再次直到它们煮熟。

4、另取一锅，加入适量食用油，放入五花肉炒香，加入生抽和料酒去腥。

5.芝麻炒好后，取出锅，再加一点食用油，加入洋葱段、桂皮和花椒去除油腥味，然后捞出保留油。

6. 加入蘑菇丁，炒香。加入肉末，炒均匀。然后加入切碎的葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒酱炒均匀。

7、再加少许蚝油、盐、糖、味精、白酒炒匀。冷却后加入花生、白芝麻炒熟即可食用。

如果要做秘制蘑菇酱，别忘了加肉，一定要加带点肥肉的五花肉，味道最好。如果只用瘦肉，最后的味道会太硬，牙齿不好的人就吃不了。另外，蘑菇柄也同样如此。油炸后它们会更难咀嚼。如果你喜欢它们，你可以保留它们。

蘑菇酱里面夹满了花生和白芝麻，味道真不错。很多人担心花生米塞进去后会变软。事实上，有一些方法可以让花生保持松脆。首先，注意蘑菇酱不要在湿热的时候放进去，因为它会在热油中泡软。蘑菇酱出锅前加入一点白酒，也能保证花生不失味，也能挡住蘑菇酱整体的味道。你还记得这个好习惯吗？