嘿，大家好!我今天要和大家分享一道简单而美味的家常炸蘑菇的做法。如果你是一个炸货爱好者，那么这道菜绝对不能错过。做起来也很简单，我们先来看看需要准备些什么。

　　首先，我们需要准备一些葱花和姜末。对了，别忘了将平菇撕开，撕大片一些，这样炸的时候才不会太多太麻烦。接着，我们放一些面粉，加上盐、鸡精和少许胡椒粉，再加一些水搅拌匀，将平菇蘸上面糊，然后放入油锅中开始炸。

　　继续炸，这个过程有点危险哦，因为油会溅得很厉害。但是，耐心一点，等蘑菇炸好了，味道真是不错!外脆里嫩，美味可口，简直是绝佳的小吃。

　　说到炸菜，我们可能会想到挂糊这个步骤。你知道挂糊的作用有哪些吗?让我来告诉你。

　　首先，挂糊可以改变菜肴的质地，使一些原料经过挂糊后变得外焦或酥脆，更加鲜嫩。其次，挂糊可以适应不同的烹调要求。有些原料在制作菜肴时需要先进行挂糊，这样可以保持原料的营养成分，并使菜肴外皮酥脆。还有，挂糊可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是一些油腻的原料，挂糊后可以减少油腻感，比如软炸肉。最后，挂糊还可以保持原料的营养成分和鲜嫩度，因为经过挂糊后的原料在烹调时是间接受热的，所以不会散失太多养分。

　　怎么样?挂糊听起来很有意思吧!想要学会挂糊的要领吗?我们来看看。

　　第一，挂糊的主副料比例很重要。通常挂糊主要以淀粉为主，但是需要一些副料来配合挂糊，比如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。所以，主副料的比例要适当，这样才能确保糊的质地合适。

　　第二，调和糊的时候要搅拌均匀，不能有干淀粉粒。搅拌时不要加太多水，要根据需要适量加水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，会影响菜肴的美观，也容易烫伤操作人员。

　　第三，糊的稀稠程度要根据烹调的需要来决定。软炸的菜肴糊要稀一些，而糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚一些。稀稠的程度应该能够完全裹住原料。

　　还有，挂糊的方法也有很多种。比如高力糊，这是将鸡蛋清打成雪堆状，然后加入玉米粉或干淀粉拌匀而成。可以用来制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。还有蛋清淀粉糊，制法简单，只需要将鸡蛋清和湿淀粉搅匀即可。适合制作蛋白鱼条、蛋白虾等菜肴。

　　另外还有淀粉糊、鸡蛋淀粉糊、鸡蛋面粉糊、面包糊、脆皮糊等等。每种糊都有自己的特点和适用范围，可以根据自己的口味和喜好来选择。

　　不过要记住，无论是什么样的挂糊，炸制时要使用干净的猪油或植物油，这样才能保持菜肴的色泽美观。