美食爱好者们，今天我要和大家分享一道我非常喜欢的家常菜——鱼香茄子!这道菜既美味又简单，相信你们也会爱上它的。现在就让我来告诉你们鱼香茄子的做法吧!

　　首先，我们需要准备茄子。选择两个大小适中的茄子，洗净后切掉茄子的蒂，然后把茄子切成合适的小段，再将每段改刀切成长条形状。

　　接下来，我们要将葱和大蒜都切成末儿，还有红干辣椒切成小段备用。这些调料将会给鱼香茄子增添美味!

　　然后，我们需要调制鱼香酱汁。取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，再加入适量的清水，搅拌均匀。最后再加入一小勺的淀粉，继续搅拌均匀。这样的酱汁会让我们的茄子更加美味可口!

　　接着，我们要炸茄子。将锅加热，倒入适量的油，等油热之后，将茄子放入锅中炸炒。炸的过程中要注意火候，不要用小火，要用大火炸，这样茄子才不容易吸油。当茄子变软之后，就可以捞出茄子了。相信大家都知道，茄子是一种很吸油的食物，所以这一步一定要炸到茄子变软才可以哦!

　　当油热了、茄子炸好了，我们需要把锅中多余的油倒掉，但要保留底油。接下来，倒入红干辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒至香味四溢。等红油出来后，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

　　最后，把之前调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀。炒的过程中，我们还可以撒一些切好的蒜末和葱末，再炒匀。这样，我们的鱼香茄子就做好了!

　　现在，让我们品尝一下这道美味的鱼香茄子吧!茄子的酥软和红油的香辣相互融合，每一口都充满了惊喜。这道家常菜虽然看起来简单，但却充满了家的味道。相信大家也会通过这道菜感受到饭香稻香、家的温暖。