如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？

很简单，看你到重庆的第一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐山半山腰吃辣子鸡，璧山壁南河岸吃来凤鱼......

 

 

红润诱人的泉水鸡。

图/‍叔叔的临时生活安顿处

乍看之下，吃网红火锅，是一个无比妥帖、体面的选择。驱车几十里路去郊外觅食，则显得格外费力不讨好。重庆美食那么多，为什么一定要去那些地方吃饭？是城里菜太贵舍不得，还是好吃的餐厅排队太久？

不，都不是。

真相只有一个：重庆真正好吃的，不在城里，或在山上，或在江边，或在郊外，都在你意想不到的地方。而带你去那里吃他们心尖尖上的美食，则是重庆人最真诚的待客之道。

 

吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人

这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称：江湖菜。

如果你爱吃麻辣，那你一定对“江湖菜”这三个字并不陌生，江湖菜是这两年餐饮行业很火的一个词，也是继重庆火锅之后，重庆另一个出圈的美食招牌。

重庆江湖菜到底是什么菜？即便是重庆人，也很难说出它的准确定义，他们会跟你报菜名一样地说，江湖菜是辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡，是来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼......但具体是什么，却很难有标准答案。

 

最近两年尤其火的江湖菜：酸菜鱼。

图/视觉中国

也许江湖菜就像是江湖本身一样，没有明确的边界，只能从一道道活色生香的菜里，总结它的大概轮廓。

“豪爽气派”是江湖菜的初印象。

江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。

 

 

江湖菜的餐具一直都非常随意豪爽‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

图/网络

最常见的例子就是歌乐山辣子鸡，一般都装在大红色的瓷盆里，瓷盆盆沿较浅，鸡块与鲜红的辣椒、花椒堆在盆里，像是一座正在喷发的火山。

 

 

辣子鸡的特点就是辣椒比鸡块多。

图/网络

但吃起来你就能明显地感受到江湖菜的下一个特点：彪悍狂野。

江湖菜的下料都是“狠起实”（重庆话里就是“狠狠地”的意思）往里放，通常配菜、调味料永远比主菜多，在重麻辣，重鲜烫，重调味的整体风格下，也曾被讽刺为“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。有人认为江湖菜一直以“麻辣”为主，会丢失了川菜原本的丰富风味层次感，不利于江湖菜的长远发展，但重庆人并不在乎，菜就要热烈张扬，人生也一样。