■本报记者 贾丽

中秋节即将到来，五花八门的月饼成为市场的宠儿。然而，今年这一市场却格外新鲜，“人造肉”将借势正式登陆中国市场，“人造肉”月饼未面世先火。

实际上，“人造肉”已在市场上打响前奏。今年上半年，一股“人造肉”风潮突然刮向市场，一时间，人造肉概念股受到追捧。而今年五一节后，国内更是涌现出很多初创企业、众多传统的肉企和食品企业对“人造肉”产生很大兴趣，大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”产品。“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿蓄势待发。

那么，“人造肉”究竟有何魔力，惹得众多企业和创业者蜂拥进入？“人造肉”究竟是概念的炒作一场还是食品界的革新？“人造肉”热的背后，真实的产业链又究竟是什么样子？近日，《证券日报》记者对“人造肉”市场及产业链进行了调查。

“人造肉”产品陆续来袭 产业仍在草莽阶段

在中秋节前夕，“人造肉”月饼将登陆中国市场的消息尘嚣甚上，引发热议。

该消息源于双塔食品(002481,股吧)与国内人造肉行业企业珍肉（北京）食品科技有限公司一份合作：双方将在植物蛋白肉项目建立全面、深入的合作关系。

双塔食品方面表示，近期经过持续合作研究，公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。

珍肉食品创始人兼CEO吕中茗在接受《证券日报》记者采访时表示：“‘人造肉’月饼是限量款，主要在线上渠道发行，对标上海鲜肉月饼，肉馅比重大，可以让消费者进行比较选择，目前公司已提前接到大量订单。”

他透露，目前“人造肉”月饼还没有大规模进商超，公司会谨慎选择高端消费者进行体验，整个产业仍在起步阶段。

吕中茗还透露：“除了月饼之外，公司后续还将与渠道合作推出‘人造肉’的火锅和肉夹馍，时间大概会在年底前，对标高级肉。”

业内人士认为，中国“人造肉”的相关产业已出现萌芽，但产业化产品落地还需时间，此次部分公司选择在季节性较强的月饼上实现落地，也是对市场接受度的进一步考察。

虽然“人造肉”未真正面世，但已引起市场关注和资本追捧。

实际上，人造肉的火爆并非没有前兆。目前，众多国外肉企都推出了植物肉产品，几大餐饮集团汉堡王、肯德基等在北美、欧洲都卖出了人造肉汉堡，国外很多快餐企业、餐厅也都推出了各式各样的植物肉产品。

对于是否会在中国市场引入“人造肉”，肯德基相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示：“如果中国市场成熟，消费者接受度达到理性化，肯德基不排除会在合适时机推出‘人造肉’相关产品。”

“‘人造肉’在国外相当成熟，但目前在我国只处于导入的阶段，目前产业还处于野蛮生长状态，其在短期内不太可能取代真正肉类。但随着更多新公司进入，以及技术进一步发展，‘人造肉’对肉类生产链的长期或产生巨大影响。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

“人造肉”叫法引争议 行业仍需统一

值得注意的是，尽管“人造肉”受到追捧，亦引发诸多争议。

实际上，在很多业内联盟协会人士、权威专家、相关监管部门人士看来，“人造肉”的叫法并不科学，这种说法早期来自于媒体或者机构的解读，而后被广泛应用开来。

在业界，“人造肉”通常被称为“植物肉”或“植物蛋白肉”。

“人造肉”可细分为三个品种：传统素肉制品；植物肉，以植物组织蛋白（大豆、豌豆）为基础，从口感上更接近肉；细胞肉，以动物肝细胞为起点，通过干细胞分化，让动物肌肉组织生长，从而获取肉，是一种肉的新的生长方式。

《证券日报》记者从权威人士处了解到，目前，我国所谓的“人造肉”主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中，原材料比较容易获取，中国有大豆、豌豆的产业基地，工艺适中、成本可控；细胞肉，是一种新型的动物肉提取的技术方向，其可以省去很多动物养殖的中间环节，产出更高效，但目前相对成本较高，短期内难以进入市场，这一现象还更多出现在实验室，目前是“人造肉”新型的科研方向。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受《证券日报》记者采访时表示：“目前肉制品面临的主要问题是产能不足，加工效率效率不高，而市场需求却异常庞大，植物肉和细胞肉就是在这样的环境下，出现的一种解决方案。”

植物肉的产业链包括上游原材料提取，中游深加工、工艺制造，下游以原料方式进行渠道销售及独立以“人造肉”销售等多个环节。