据传媒报导，河南焦作一王姓老师向食物中投放亚硝酸钠，致儿童园内23名幼儿中毒。静态一出，有数公共极为愤慨，纷繁责难王某太狠心。愤恚之余，良多人更是不解，亚硝酸钠终究为何物？怎么样会导致孩子们中毒呢？

外形与食盐相通 3克即可致死

“亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外面同样，但凡雪白色颗粒状，肉眼很难判别。”2日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受科技日报记者采访时说，曩昔常有误食亚硝酸盐中毒的事故。

范志红先容，作为食物添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会孕育发生世界第一毒——肉毒素），同时起到上色的劝化，还可添加火腿风韵。以是，平日公家看到的熟肉多是粉赤色，而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色。

“作为食品添加剂，亚硝酸盐应用量很小，每公斤食品含几十毫克罢了。”但范志红说，亚硝酸盐是剧毒精力，通常来说，成人摄入0.2—0.5克即会惹起中毒，3克即可导致死亡，但因每总体对毒性湍急程度差异，中毒量也会有差异。

范志红批注，亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红卵白不能运输氧气，从而破恶徒体布局的侵蚀供能琐细，惹起紫绀，老火时可导致死亡。人体感受到有毒性物质进入胃肠，会起劲想把它清拆除，以是会有恶心呕吐等反馈。

国都医科大学附属北京向阳病院职业病与中毒科副主任医师李安显现，中毒后，人体内血红蛋白会变性，失掉血氧才干，概略看到在皮肤黏膜对照薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位出现紫彩色，有了一一小块人会出现胸闷、憋气、呼吸急急等症状。由于亚硝酸盐会裁减血管，量大时会使病人出现休克、惊厥乃至出生避世。

“亚硝酸盐中毒通常为急性的，其匿伏期要视摄入数量、浓度而定。长者有1—2天，短者仅10分钟支配。”李安说，当然人体变性的血红蛋白自身也能恢复畸形，但过程绝对会较慢，因而出现上述症状时，应第一时日到专业医院就治。

日常食物中亚硝酸盐含量不会引起中毒

生存中，我们每每会听到何等的说辞，剩菜颇为是隔夜菜会发作亚硝酸盐，万万不能吃，且则食用会致癌，但也有人觉得无意偶尔吃吃没多小事。

对此，范志红透露表现，要是放在冰箱里，每千克隔夜菜中发生发火的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实践摄入量不到10毫克，根蒂根基不会引起中毒。然而夏天，假设将剩菜放在室温下住宿，会孳生少量微生物，细菌毒素加上多量细菌硝酸还原酶发作的亚硝酸盐共同，就会引起中毒。

再便是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食物保险标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿腊肠之类超越500克，以是现实摄取量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。范志红进一步告白说，少量的亚硝酸盐自己并没有致癌效应，它被摄取后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一腐蚀氮，起到扩大血管的浸染，对降低血压和防备心脏病有利益。既然亚硝酸盐本身已经潮解，就谈不上“积压”标题。一次吃了没事，负面也不会有贫困。

“的确岂论是放在冰箱里的隔夜菜，照旧过夜木耳银耳，都不会惹起亚硝酸盐中毒，只有把细菌增殖标题控制住了就行。消费者不必偏激惊惧。”范志红虚夸。（付丽丽）