黄瓜宏亮可口，是老百姓菜篮子里最为常见的一种蔬菜。然而，黄瓜单制造较低，且我国遍及莳植的华南类型黄瓜（称谓“旱黄瓜”）的苦味较重，成为限度黄瓜商业价值抬举、财产进一步进行的一浩劫题。

调控黄瓜味道的要害“开关”结果是甚么？可否养育出不苦的黄瓜？由中国农业科学院蔬菜花草钻研所研讨员黄三文领衔研发的“黄瓜基因组和须要农艺性状基因钻研”工程获胜“解锁”了这个标题问题，工程效果取得2018年度天然科学奖二等奖。

想搞清楚是甚么牵制着黄瓜的苦味，科学家们从追溯它的“前生今生”脱手。2007年初，中国农业科学院蔬菜花草所自筹1200万元，带动外洋黄瓜基因组计划，由黄三文领导团队紧跟国内前沿，捉住第二代低成本测序技术出现的契机，破解了黄瓜的基因组遗传密码，清晰勾画出生避天下上首要黄瓜资源的全基因组遗传变异过程。

黄瓜的出身就此揭开——入手下手的家养黄瓜剧苦，原产于印度，是当地的草药，后经由历程人类驯化决定逐步苦味飞扬成为人们恋情的蔬菜，厥后传达到分歧地区，组成为了三个主要类型：欧亚黄瓜、东亚黄瓜、西双版纳黄瓜。研讨组还发现，东亚黄瓜与印度黄瓜的种类散漫年光与张骞出使西域给中国带回这个群众蔬菜的史实相契合。以上成效为缔造黄瓜须要农艺性状管束基因供应了须要的资源与静态，也为黄瓜种质资源的育种哄骗供给了理论框架。

以此为根抵我国科研职员已克隆与定位了50多个黄瓜农艺性状基因，促退黄瓜育种进入份子设计时代。进而，研究人员缔造了管束黄瓜苦味形成的关键基因。“本来，黄瓜的叶子仿照照旧糊口着苦味，是为了抗御虫害、珍惜自己。”黄三文先容，研讨透露表现，黄瓜中的合成葫芦素C能够招致果实变苦，极低量的葫芦素就能惹起显著的苦味，比榜样的苦味剂咖啡因还要苦100倍左右。

通过基因阐发，研讨组缔造了黄瓜中合成葫芦素C的9个干系基因，并缔造有两个“开关”基因离别在叶片和果实中管制苦味物质的合成。被驯化的黄瓜中，管制果实苦味的“主开关”时时是关闭的，于是味道清新，叶片苦味“开关”则开启着，以抵拒虫害。但生长条件一不满意，一些“肆意”的黄瓜便把果实上的苦味“开关”打开，9个基因即时生打造葫芦素C，果实也就变苦了。

研讨剖明，把果实“开关”关上，即可以不让黄瓜变苦，把叶片“开关”掀开，反过来又能让叶片苦来抗虫。通过这项苦味精力切确调控，管制果实味道的“开关”被找到，就能让哺养不苦的黄瓜成为大概。（记者 杨舒）