不久前，全国洋浑业联合会、社会科学文献出版社等单元在京一起宣布了《餐饮财制造蓝皮书：中国餐饮财出产发展报告（2019）》（简称《呈报》）。

《呈报》显示，从替换开放40年以来的进行历程看，中国餐饮业耐久保持了倏地、摇动的增多。家出产支付从1978年的54.8亿元入手下手，1983年攻破百亿元，1994年突破千亿元，2006年攻破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超越4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增多近780倍。中国已经成为仅次于美国的天下第二大餐饮市场。

2018年，中国餐饮家产支付攻破4万亿元，抵达42716亿元，不断被刷新的工业规模和增速，成为天下餐饮财富进行史上的一个奇迹。若是以近三年中国、美国的餐饮制造业支出平均增速预估，中国餐饮业无望在2023年跨越美国，成为寰球第一大餐饮市场。

《呈报》还显示，中国餐饮业在变迁开放四十年的进行历程中，敢于进行融合翻新，也曾成为效力翻新的“离散地”。科技提高推动餐饮规划翻新和商业形式创新，首要显露在如下四个方面：

一是自动化生打造与管制技术的发展推动了地方厨房的发展，变革了保守的餐饮提供链用意内容和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁内容的倏地发展。

二是中国餐饮业的动静化程度、数字化伎俩随着动静技术应用本钱、深造老本降落而赓续提高。额定是基于云共计的SaaS软件的遍布应用和互联网餐饮平台的快捷进行，餐饮业的整治与渠道正在神速数字化，加速了从激进就事业向数字化效劳业转型的速率。

三是互联网推动餐饮工业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的涌现是餐饮外卖市场的需求贸易模式翻新，极大地推动了外卖市场的发展，同时也对餐饮门店、激进外卖企业以至餐饮企业的经营模式发展带来了宏壮影响。2018年，中国在线外卖市场局限曾经逾越了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头单薄；在线外卖用户跨越4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗入率抵达49%。

四是随着家养智能的快速进行和技术逐步稚子，在生齿盈利失落、苏息力利润压力日益提高的靠山下，餐饮业智能化进行加速，以烹调和就事机器人等科技运用为特色的智能餐厅、无人餐厅崛起。

与此同时，《呈文》还指出，餐饮业的发展还与中国的对外开放过程深度融合。一方面，中国40多年来积极排汇外资餐饮企业进入中国，外国烹饪大师来华推动了中西方餐饮妙技和文化的交流与进修，满足了中国消费者与在华本国友人的饮食与文化交流需求。另一方面，中国餐饮业激劝西餐立足中华激进文明“走出去”，效能全球消费者。此中，洋浑伴同着华侨华人的环球流动而普遍传布，领有大量全球消费群体。随着中国寰球影响力不竭扩大，开放水平不时提高，中餐同样成为中西方文明交流的紧要内容。

 

 

 

(：车柯蒙、庄红韬)