“生意好得不得了，我要出去指挥交通。”刚过去的五一假期里，茂名信宜市东镇街道高城村村民陆科明笑得合不拢嘴，自家开的农家乐“高城人家”吸引了周边游客自驾游前来品尝，自从参加了“粤菜师傅工程”免费培训后，他家开的小饭馆生意好了一倍，“月收入7000多元，不比城里打工差。”

这是广东开展粤菜师傅工程，助力脱贫攻坚的一个缩影。过去一年来，广东共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，有效促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

2018年4月26日，广东省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程，一年以来，广东省人社厅联合相关部门和行业协会，加快开发完善菜品标准体系，建立健全“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系。据介绍，“粤菜师傅”工程是落实乡村振兴战略的重要举措，是促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手，具有非常重要的意义。

潮式、客家、广府菜十项“粤菜师傅”专项考核标准出台

目前，广东省人社厅已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，推动地市开发特色模块试题共计35个项目。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来全省共组织开展“粤菜师傅”培训1 .5万人次，促进了城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美食，建设了63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

“我觉得做厨师很有前途，学成后可回去自己开店，我自己也喜欢。”在顺德厨师学院，来自四川凉山美姑县的黎族小伙子沙马尔举，正在学院的厨房里练习切萝卜片。今年23岁的小伙子，准备学成后，回老家粤菜餐馆打工。广东在推进粤菜师傅工程的同时，还将其导入东西部省际对口帮扶工作中。3月8日，广东和广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆签订了合作协议。

未来三年开展“粤菜师傅”培训5万人次以上

据介绍，广东省人社部门将进一步认真贯彻落实省委、省政府乡村振兴战略部署，加快培育壮大粤菜烹饪技能人才队伍，全力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，力争到2022年，开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，为广东破解城乡二元结构问题、提高发展平衡性协调性作出积极贡献。

一是以标准研发为核心，完善评价体系。组织开发“粤菜师傅”行业标准，加快开展“粤菜师傅”评价认定，为大规模培养“粤菜师傅”提供基础支撑。

二是以培养培训为重点，夯实平台基础。加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业，推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，及时将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和参加培训的各类劳动者纳入培训补贴范围。

三是以技能竞赛为载体，扩大品牌影响。广泛开展“粤菜师傅”系列竞赛和宣传活动，举办第二届全省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛等高水平大赛，推动广泛开展“粤菜师傅”技能大赛、创业大赛、名厨名店名菜评选、特色粤菜烹饪技能展示等系列主题活动。

四是以就业创业为导向，实现技能致富。健全优惠扶持政策，支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。鼓励支持各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务，落实孵化奖补政策。组织“粤菜师傅”供需见面会、专场招聘会等，搭建“粤菜师傅”供需对接平台。

五是以产业兴旺为目标，推动乡村振兴。深入挖掘传承岭南文化和各地粤菜历史文化底蕴，推动粤菜品牌项目开发，积极创新“粤菜师傅+旅游”创业模式，带动更多乡村劳动者就业创业。

六是以对口帮扶为抓手，助推脱贫攻坚。遴选一批餐饮行业重点企业，创立“粤菜师傅”就业扶贫基地，实施“粤菜师傅”省际技能扶贫协作，开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动，面向建档立卡贫困劳动力开展粤菜烹饪技能培训，助推对口帮扶地区实现精准脱贫和乡村振兴发展。

走访

“粤菜师傅”工程实施一年 在全省各地开花结果

关键词：对口扶贫

顺德：对口帮扶四川凉山　学员免费学粤菜三个月

有“厨出凤城”美誉的顺德，近日迎来了首批来自四川凉山州的彝族学员，他们将接受为期3个月的免费培训，学习不少于30道顺德菜的做法，然后可选择留在顺德或回老家创业就业。

在一间大厨房课室里，该厨师学院粤菜主导老师孔庆聪正在现场教学生们做粤菜煎焗鱼嘴。他说，与其他学员相比，金阳、美姑班学生学习更努力更勤奋，教学过程中，他们会提很多问题。

顺德厨师学院党总支书记甘慕仪告诉记者，四川凉山州金阳县、雷波县、美姑县是该校对口帮扶地区，今年该校和当地企业联合举办“精准扶贫厨师培训班”，学院资助学员培训期间的学费、住宿费、伙食费，并由企业补助实践教学生活费，2019年预计将完成300人次培训。

关键词：粤菜国际化

江门：将促成中加粤菜厨师资格互认　推动粤菜国际化

在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，南都记者深入江门调研发现，江门五邑地区的“粤菜师傅”工程国际化进程正在加快。

据江门市副市长梁许赞介绍，江门是闻名国内外的侨乡，他们将利用“中国侨都”优势，结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设，加强对外交流合作，将“粤菜师傅”带到国际市场，让更多国际人士了解粤菜和粤菜文化，向世界展示中国文化自信。

据介绍，今年3月，江门技师学院还与澳门科技大学持续教育学院交流，拟共同开展职业教育合作。同属于江门的台山市广东厨艺技工学校，这两年与国际同行的交流亦更频繁。该校已先后与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作协议，共建国际厨点师培训基地。

“我们刚和加拿大中华烹饪协会签约合作，合作内容主要是推动江门‘粤菜师傅’国际化。”江门市技师学院副书记、副院长雷占庭告诉记者，计划促进“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流，促成两地粤菜厨师资格互认，让学成的“粤菜师傅”走出国外，传播中华美食文化。

“我们与加拿大中华烹饪协会签约之前已有很多次交流和接触，双方都希望在烹饪技术、标准、认证等方面对接，互相认可。”雷占庭说，此次合作，加拿大中华烹饪协会方面将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求向江门技师学院的烹饪专业教学提供信息和指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件。

记者获悉，除了与加拿大餐饮界合作外，在粤港澳大湾区建设的背景下，江门技师学院正在与澳门科学大学洽淡合作。

“俗语说‘3个澳门人，其中1个必是祖籍江门的’，江门是著名的侨乡，与港澳来往密切，许多江门人在港澳都有亲戚。”雷占庭说，澳门酒店餐饮业发达，需要很多厨师，而澳门餐饮文化与江门、广东“同根”，融合度高，“双方合作，我们可获得澳门方面提供的西式、葡式餐饮技术和国际餐饮先进理念，澳门方面亦通过我们可获得优质人才资源。”

据悉，今年3月，澳门科技大学持续教育学院领导和专家前来江门技师学院，共同协商开展职业教育合作意向。双方计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，共同培育“粤菜师傅”。

关键词：产业升级

茂名：粤菜农家乐+乡村游拉动种养殖产业升级

去年以来，信宜市实施“粤菜师傅”工程，通过建立培训基地，免费对信宜本地和周边群众进行烹饪培训，提高他们的技能，帮助学员就业；对于有意创业者，当地政府还专门成立“粤菜师傅”就业创业指导服务中心，主动服务创业者，为他们提供创业补贴、创业担保贷款等优惠政策。通过鼓励村民在自家创业，开办农家乐菜馆，打造乡村游线路，信宜人靠美食带动起一条种养业的产业链。

信宜市高城村是省级贫困村，以前村里人的收入来源主要靠家人外出打工，有时就是拿些自家种的水果、自家养鸡生的鸡蛋在路边卖，人均年收入仅约4000元。近年来该村发挥资源优势，发展乡村种养经济，并充分挖掘革命老区的红色元素，发展生态旅游，现已成为附近闻名的休闲旅游、美食美景相融的田园风情区，村里人均年收入翻倍。

“这两年，乡村旅游吸引越来越多客人到来，这两家农家乐的红火，对村子里的水果蔬菜、鸡鸭鱼等农产品带来很大拉动作用。”东镇街街道办主任李剑说，以前家家户户种植蔬菜水果都不成规模，仅满足于自给自足，现在村里有规划地种植了120亩地的蔬菜，这些种植出来的蔬菜或是供应本村游客、餐馆，或是配送到信宜市的餐馆。

记者发现，在信宜，“粤菜师傅”工程接入农家乐后，不仅解决了村里人的就业问题，还拉动了上游种养殖产业。据信宜市人社局副局长李戈介绍，“粤菜师傅”工程精准对接该市特色种养产业，依靠本地产出的绿色产品，打造“信宜美食”，推动了当地乡村特色种养产业发展。比如，通过当地特色风味菜怀乡鸡、杨桃鸭、氹仔鱼等，信宜的“山地鸡王国”“氹仔鱼养殖基地”等产业获得迅速发展。

“益智是我们当地的特色农产品，产量已占到全国的20%，以前一亩产值为2500元- 3000元。”信宜市委副书记、市长王土瑞向记者举例称，现在他们通过研发，提升了益智附加值，新开发有益智鸡、益智果脯、益智蜜、益智花茶、益智粽、益智饮料等一系列南药产业链产品，目前益智亩产量能达到400—600斤，产值达到每亩3 0 0 0—5 0 0 0元，较种植水稻、玉米等常规粮食作物收入高出4倍以上，益智种植已成为农民增收的一个新亮点。去年以来，广州、顺德、江门等多地政府积极落实技能扶贫项目，联合省内烹饪技能学校、企业和社会力量，帮扶贫困地区的群众，教授、培训他们做粤菜师傅，培训后，若有愿意留下的，又安排他们到知名餐饮企业就业。

关键词：文化传承

中山：打造名菜名厨推动粤菜文化发扬光大

每到节假日，珠三角不少游客专程前往中山，品尝石岐乳鸽、东升脆肉鲩等特色农产品，中山是粤菜技艺交流的高地之一，通过美食的带动，锻造出中山特有的美食品牌和农产品养殖产业链。

小榄菊花肉、南朗横门水蟹、三角沙栏鸡、南头大锅鱼……在中山市技师学院展示的中山美食分布图中，中山美食星罗棋布，可谓美食天堂，丰富的食材锻造出中山人发达的味蕾，为粤菜师傅培养提供了土壤。

据中山市人社局介绍，该市正加强餐饮行业技能人才培养平台建设，培养高、中、低三个层次香山粤菜师傅。早年师从香港“阿一鲍鱼”的中山名厨麦广帆，是中山粤菜师傅大师工作室的导师之一，将通过名师带徒的方式，培养一批高端香山名厨。另外，该市还将通过各粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅，为餐饮行业提供技能人才储备。

声音

专家：“粤菜师傅”工程

是老百姓欢迎的扶贫路

4月30日上午，由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富”会议上，著名经济学家、国务院原资深参事任玉岭充分肯定了“粤菜师傅”工程的成效，他指出，广东提出”粤菜师傅“工程一年来，全省各地扎实推进，涌现出很多典型精准就业和脱贫致富故事。实践证明，“粤菜师傅”工程是人才培养和精准扶贫的通道；是看得见、摸得着、老百姓欢迎的扶贫路；是打开脱贫致富之门的金钥匙；是助推东西部对口帮扶省区有效实施精准脱贫的重要举措；希望通过“粤菜师傅”工程，打造粤菜饮食文化品牌，培养粤菜师傅走向全世界。

采写/摄影：

南都记者 吴广宇