备料

　　主料：排骨三节

　　辅料：生姜葱适量、八角两克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各两克、糖两克、料酒五克、白醋十克

　　——【红烧排骨之步骤】——

　　1、首先准备排骨剁成块状（约有三公分左右长度最佳，这样烹饪时候比较容易入味），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分备用

　　2、锅内加入清水，放入盐、白醋，冷水下入排骨焯水三分钟后倒出（排骨一定要焯水时间长，因为排骨的腥味特别重，如果焯水过后还有脏物或者腥味，那就十分影响后期烹饪了），然后用冷水冲洗一下

　　3、接着锅内刷洗干净，放入底油（底油要用豆油，稍微多一些，这样烧出来汤汁会浓稠），下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角煸炒

　　4、煸炒到八角微微变色，放入排骨继续煸炒（排骨前期一定要多次煸炒，这样不仅入味，而且在翻炒的过程中可以让排骨更好去除腥味，也能煸炒出部分油渍）

　　5、翻炒到排骨在锅中噼里啪啦响的时候，放入酱油（酱油要从锅一圈放入，这样才能更好的激发酱油中香味）翻炒均匀，加入清水（水要漫过排骨一大截才行）

　　6、开始调口（口味淡一些不能太咸），最后盖上盖子用小火慢炖一个小时（有的排骨可能成熟比较快，中途多次用筷子戳一下，能戳动就代表熟了），然后关火焖半个小时就可以出锅装盘啦

　　——【红烧排骨之你问我答】——

　　问：有什么办法能让排骨快速熟透入味吗？

　　答：肯定有的，否则我们饭店怎么可能让客人点一份红烧排骨，在旁边等一个小时呢！要想速度快一些除了用高压锅以外，也可以提前用清水加底口煮熟，等用的时候拿出来红烧即可

　　问：放入盐和白醋什么有目的呢？

　　答：放入盐和醋可以很大作用的去除排骨表面脏物，同时醋可以让排骨腥味在焯水时候快速去除，这样焯水出锅后排骨表面会毫无杂物

　　问：调口的时候口味淡一些出锅会有味道吗？

　　答：肯定会有味道的，因为排骨在炖的时候会不断的消耗锅中水分，但是盐分却一直留在锅中，所以在最后汤汁慢慢变少的时候，口味也就会随之增重

　　——【红烧排骨之总结】——

　　总结一、红烧排骨做出来之后可能有的人会好奇，为什么没有辣椒呢？其实这也是红烧排骨的一个特色，与其它红烧菜最大的区别就是口味以咸中带甜为主，做出来不仅颜色好看，而且香味扑鼻

　　总结二、这道菜八角的作用不容小瞧，一道红烧排骨一份不放八角、一份放八角，那出锅味道是截然不同的，因为八角可以在排骨烹饪的时候不仅可以去腥，而且有很大一部分去腥作用

　　总结三、最后焖半个小时的目的，是为了让排骨更入味，如果食用起来还不够入味，可以用大火收汁，然后再用水生粉勾芡，这样味道就会非常浓郁，非常适合下酒又下饭