第一：先从菜市场上买点白菜回来，现在我们这边白菜不到一块钱一斤，到了冬天比较冷的时候会更便宜，那个时候自己在家腌酸菜，更实惠一些。买来的大白菜，最外层一层就不要了，叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后，我们可以将白菜切成两半，然后洗干净。

　　第二：白菜清洗好之后，先不着急腌制，我们需要把它们放到太阳底下晒一晒，这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒，天冷了可以适当多晒几天，4天左右等到白菜晒软了以后，再将其拿进来。

　　第三：锅中烧开水，将白菜放进去开始焯烫，3分钟左右再将其捞出来，沥干水分，将其放凉。

　　第四：我们家腌酸菜的话，都会准备一个小坛子，如果需要腌的白菜比较多，就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后，接下来我们准备放盐，我一般腌10斤白菜，就放1斤盐。除了盐之外，还有一种东西不得不放，它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可，能让酸菜的储存时间更长。

　　第五：最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开，注意一定要倒凉白开，不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头，压在白菜上面，在最上层盖上一块保鲜膜，就这样腌制20——30天，酸菜就能吃了。

　　大白菜腌制之前，应该放到阳光下晾晒几天，这是很重要的一步，再一个就是腌制的时候放上点白酒，能延长储存时间。