配料：

　　面粉 300克、滚水 75克、凉水 115克、牛肉 250克、葱 50克、姜 10克、生抽 2汤匙、麻油 1茶匙、料酒 1汤匙、白糖 少许、淀粉 1茶匙

　　烹饪步骤：

　　1.面粉先倒入滚水，再倒入凉开水，一边用筷子搅成絮状

　　2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

　　3.牛肉剁成碎末

　　4.葱切碎

　　5.姜也切碎末

　　6.全部放入碗中

　　7.调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉

　　8.翻拌均匀，腌制一会

　　9.将醒好的面团分成均匀的几分，取一份擀开，放上适量肉馅

　　10.包起来，封口，放在案板上轻轻擀一下，不要用力，不然把肉擀出来

　　11.锅里放入少许油，放入饼胚，中小火煎制一面，再反转煎另外一面

　　12.直到面饼微微鼓起，闻到牛肉香味即可盛出

　　烹饪小贴士：

　　1、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。2、选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。3、正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；4、新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。