第一道：红扒肘子

　　肘子是猪的前蹄髈，特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来肥而不腻。在制作时经常带皮一起烹制，皮中所含有的胶原蛋白吃起来入口即化，皮下的瘦肉鲜嫩软烂、一点儿也不柴。

　　新年吃肘子寓意着一家人身体健康、强壮，同时肘子也象征着吉祥富贵，也寓意着家人来年大富大贵。

　　红扒肘子是鲁菜中的一道传统名菜，扒是指一种烹饪技法。鲁菜中的“扒”菜讲究“八步曲”，即原料切配成形（或宰杀初处理）→初步熟处理（焯水、过油、气蒸、走红）→葱姜炝锅后下料→添汤→调味焖烧→勾芡→淋明油→大翻勺→整理装盘。

　　原料：带皮猪肘子1个，生菜叶3片，料酒、食用油、淀粉、白糖、葱段、姜片、老抽、生抽、精盐适量。

　　制作方法：

　　步骤1. 将猪肘子的皮用火烤去猪毛后，用热水和清洁球洗干净，然后放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，煮约20分钟至猪肘不再冒出血水，捞出控干水分、并用厨房纸巾擦干备用。[此步注意：煮肘子的原汤不要扔掉，后面还会用到。]

　　步骤2. 火上坐锅，锅热后加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，并由透明色转至暗红色时，加入一炒勺开水，使糖水溶合、搅拌均匀即可关火。然后均匀地给肘子涂抹上糖色。

　　步骤3. 火上再坐锅，锅热倒入宽一些的食用油，烧至七成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸至皮爆起小泡、变为红棕色时捞出、沥干油备用。[此步注意：炸时最好用漏勺将肘子托起，以防粘锅底炸焦糊。另外肘皮在炸制过程中很容易爆开，导致油溅出而烫伤人，所以，要用锅盖盖好/遮挡好，注意安全。]

　　步骤4. 准备一个大碗，放入炸好的猪肘，再加入适量葱段、姜片、食盐、老抽、生抽、没过肘子的原汤。然后火上坐蒸锅，水开后放入肘子碗，蒸1.5-2小时至肉烂。

　　步骤5. 肘子蒸好后，拣去葱姜，将肘子先摆入盘中（盘中提前放入洗好的生菜铺底），再将碗中的蒸肘子汤汁倒入奶锅中，加入适量的湿淀粉勾芡，再淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在肘子上即可。

　　第二道：四喜丸子

　　四喜丸子也是鲁菜经典的传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，象征着人生福、禄、寿、喜四大喜事。吃起来肉质丰盈、口感饱满、特别过瘾，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

　　除了五花肉，四喜丸子中还会加入海虾、海蟹、海参作为辅料，既让丸子吃起来口感丰富、提鲜，又有助于提高丸子的松散程度。不过，一般普通家庭家常制作时，就用五花肉就行了。

　　原料：五花肉（瘦一些）一斤，荸荠4个，鸡蛋2个，生菜叶2片，葱白段、葱末、姜片、姜末、淀粉、盐、花椒水、老抽、生抽、食用油适量。

　　制作方法：

　　步骤1. 将荸荠洗净后去皮、切碎；五花肉剁成比较细腻的肉馅。

　　步骤2.将荸荠碎、肉馅放入大碗中，加入适量葱姜末、老抽、生抽、盐、花椒水搅拌均匀，将肉馅分至四等份；然后戴上一次性手套，取一份肉馅，在两只手之间摔打多个来回，以便让丸子更紧实，最后将所有肉馅团成4个大丸子；再将鸡蛋清、精盐、湿淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。[此步注意：团丸子时可以在手中粘些清水，容易成形。]

　　步骤3.火上坐油锅，油温六成热时，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至金黄色时捞出控油备用。[此步注意：将丸子炸至定型即可，不必炸熟炸透。]

　　步骤4. 火上坐砂锅，先放几个葱白段垫底，然后将丸子放上面，再加入姜片、老抽、生抽、没过丸子的高汤或清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40分钟左右。

　　步骤5.直到至汤剩一半时，先取出葱姜不要，再把丸子捞至盘内摆好（盘中提前放入洗好的生菜铺底）。再在剩下的汤汁中加入湿淀粉勾芡，淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在丸子上即可。

　　第三道：金瓜排骨盅

　　这道菜造型很好看，金黄色的小南瓜里装着诱人的排骨，就像一个招财进宝的"钱罐子"，也象征着金灿灿、红红火火的幸福生活。吃起来瓜香浓郁，吸满了肉香的金瓜更是香糯可口，排骨也不腻。

　　原料：小金（南）瓜 1个，排骨半斤，豆豉、姜片、葱花、盐、花椒水、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油适量

　　制作方法：

　　步骤1. 将排骨斩成小块，放入大碗中，加入清水浸泡1个小时以去除血水，然后将排骨洗净并沥干水分。豆豉泡水沥水后剁碎。

　　步骤2. 在排骨中加入适量豆豉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉，搅拌均匀后，再淋上少许油，再次搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时备用。

　　步骤3. 将金瓜约三分之一处切开，挖去瓤，将边缘修成锯齿形，底部稍微切、修理一下，以便让它平稳。

　　步骤4.将腌好的排骨放入蒸锅中先蒸30分钟，再将排骨放进金瓜内，再转中小火蒸40分钟。[此步注意：排骨若想软烂的口感，最好先将排骨蒸半小时，再与金瓜一起蒸，既能让食材全部熟透，金瓜的外形也好看。]

　　步骤5.最后摆盘，撒上香葱即可。

　　第四道：清蒸鲈鱼

　　象征年年有余、富贵有余、吉庆有余的鱼是每到过节、过年等好日子的必备菜，特别是清蒸鱼做起来简单方便、熟得也快，做为压轴大菜是最合适不过。

　　原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

　　制作方法：

　　步骤1.鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

　　步骤2.将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。

　　步骤3.火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。[此步注意：要水开再蒸鱼，这样时间短，鱼可以快速蒸熟，肉质会非常鲜嫩；冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑，口感较差。]

　　步骤4.鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

　　这四道家常硬菜，做起来容易上手，不论从造型上还是口感上，都特别引人食欲、好吃又解馋、下酒又下饭，有这几道菜当主角，让元旦的家宴既上档次、还撑场面，关键寓意还好，象征着全家人在新的一年里吉祥富贵、日子红红火火、年年有余！