1.黄花菜

　　许多大人小孩都喜欢吃黄花菜，因为其吃起来不仅有嚼劲还十分好吃。可是在炒黄花菜之前，需要用高温煮一下，但是却不用把菜直接煮熟。这样做的目的是帮助黄花菜分解其中的秋水仙碱，而秋水仙碱是不能用油翻炒分解出来的。如果不让黄花菜焯水，它内部的秋水仙碱吃了以后，对人体的健康是没有益处的

　　2.西兰花

　　相信这道菜大家都并不陌生。每次在炒西兰花之前，如果焯一下水，会让它变得更软一些，炒的时候也会更入味更好吃。再加上西兰花有许多缝隙，光靠清水处理，是很难处理干净的，但是如果用高温煮一下，可以将其中的草酸处理掉，对人体也更有益处。

　　3.空心菜

　　空心菜吃起来滑嫩爽口，如果在炒空心菜以前，把它也焯一下水，会让它的颜色变得更加鲜艳。因为有时候我们吃到的空心菜颜色看上去十分暗沉，让人顿时没有食欲。如果提前焯水，看见一盘颜色鲜艳的空心菜也会增加人的食欲。

　　4.菠菜

　　菠菜也是十分受人们欢迎的一道蔬菜，翻炒后吃起来也是肥美多汁十分爽口，可是因为菠菜内部也含有草酸，所以在炒之前也要焯水，这样吃下去才不会危及我们的肠胃。

　　5.四季豆

　　我们有时候把四季豆清理好后便直接倒入锅中进行翻炒。这样一来，很难将四季豆炒熟，甚至有时候炒出来还没有味道。这是因为四季豆表层相对于其它蔬菜来说是比较厚的，所以很难直接炒熟。但是如果提前焯水，四季豆会软一些，也会更好入味。