辣子鸡

　　食材：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿 。

　　做法：

　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

　　2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

　　3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

　　4、另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

　　5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　椒香手撕鸡腿

　　食材：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

　　做法：

　　1.食材备齐，鸡腿洗净

　　2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟

　　3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透

　　4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁

　　5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀

　　6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用

　　茄子煸豆角

　　食材：茄子、豆角各200克，美人椒、蒜片各适量、盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量

　　做法：

　　1、茄子去皮，改刀成条；豆角去老筋，折段；美人椒对半切开

　　2、锅置火上倒油烧热，将茄子条沾淀粉如果稍炸，捞出沥油

　　3、另起油锅，下美人椒、蒜片煸香，下豆角煸至软，加茄子条

　　4、加盐、酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀即可