广式腊肉制作过程：

　　1、在正式制作广式腊肉前，要先趁着空闲的时候，先炒好一些五香盐备着，把八角、橙皮、花椒、桂皮、香叶等一众香料掰成小块，然后干锅烧热，倒入200克食用盐，倒入香料小块，用小火小炒至香料飘香，食盐色泽发黄，即可盛出放凉备用。

　　2、炒好五香盐后，才开始处理肉块，用于腌晒腊肉的最佳肉部位自然是五花肉了，因为食用盐用量较多，所以匹配的肉块要达到10——12斤，无需清洗，直接把五花肉平均分切成3——5厘米宽的长肉条，再把表面能见的猪毛和骨碎去掉即可。

　　把肉条放入大盘中，倒入适量50度以上的高浓度白酒，并不停地给肉条揉搓按摩，让白酒浸透入肉，然后放置一边，让其吸收一会。

　　3、待肉块把表面的白酒都吸收入肉之后，再将炒好的五香盐倒入肉条中并抹匀，并且要确保五花肉里里外外都能抹上盐分。

　　抹好食盐之后，再淋入适量老抽、生抽给肉条上酱色，这是广式腊肉酱油色的关键，期间还得不停揉搓按摩，让肉条完全吸收。

　　4、把上好味的五花肉放入一个大盘中，大盘一定要保证干净无水无油，否则会让腌晒的腊肉容易变质，然后封上保鲜膜，盖好盖子，放到家里阴凉通风处腌制3——5天，腌制期间也别忘了要适当翻面，让腌料的咸香味能够更加平均。

　　5、五花肉腌制好后，在肉条的一端用钢针扎个小孔，并穿上腊肉绳捆好，五花肉做到此步也算处理好了，但还不能拿去晾晒，还需多加一步——烫面。

　　6、烧一锅开水，拎着腊肉绳，将肉条放入沸水中灼烫5——10秒后捞起，把水沥干，做好此步后，肉条就可以挂到室外风干晾晒了，晾晒时间控制在8——15天内，晒至腊肉水分完全收干，按捏肉感还稍带弹性，腊肉外表已经形成自然风干的酱腊肉色，并散发着腊肉咸香，腊肉晒到这程度就可以回收了。

　　整根不切开，用保鲜袋或密封袋装起密封，放到冰箱冷冻室或家里干燥处储存即可。

　　腌腊肉时，原来不能直接抹盐，把肉条切开后，得先抹上高浓度白酒，之后再抹盐，如此操作，不仅能让腌晒的腊肉腊味更浓香，还不易长霉变质的关键之一，白酒能给肉块起到杀菌消毒、防腐败效果，而且白酒中蕴含酯类物质，能够起到增添肉香效果。

　　想广式腊肉腊香惹味，不易长霉，以下“3个诀窍”一定要知道：

　　诀窍一，肉块不能清洗，因为肉块沾水后在腌晒过程中，里外都很容易滋生细菌，从而腐烂变质，最终导致制作的腊肉失败了，因此第一步才会是涂抹白酒。

　　诀窍二，肉与盐有匹配比例，所用的广式腊肉配方，还是老一辈的传统腌制方式“10斤肉配3两盐”，盐量宁少不多，否则会让晒出的腊肉味太咸，后期烧菜时，腊肉怎么弄都咸的要命。

　　诀窍三，腊肉晾晒过程中同样不能沾有生水，需要时刻留意天气预报，如遇阴天或下雨时，切记要将腊肉收起，等天晴再拿出晾晒，而晒好的腊肉同样也是不能沾有生水的，否则在贮存时容易发霉变质。

　　只有牢记这3个腌晒腊肉的诀窍，制作的腊肉才能腊肉咸香惹味，长时间存放还不易长霉变质。