问了原因才知道，有人包韭菜盒子的时候，直接把韭菜和鸡蛋拌拌均，也有人焯水鸡蛋，其实都不对，正确方法告诉你。如果直接拌鸡蛋，就会出水，馅料水太多，会漏馅，还煎不香。焯水的韭菜，失去香味。正确的处理方法，就是炒韭菜。

　　做韭菜盒子要掌握四个技巧：第一韭菜挑选。韭菜要挑选新鲜，嫩叶。发黄的叶子不能要，韭菜其实很简单，可以在阳台上种植，我就在阳台上种植了很多，想吃的时候就割韭菜，很方便。第二韭菜的处理方法。新鲜韭菜清洗干净，切碎，用旺火爆炒，再加炒熟的鸡蛋拌均，这样韭菜就不会出水。第三鸡蛋只要炒熟凝固就可以，千万不能煎焦，如果鸡蛋太辣，馅料就不香。第四韭菜盒子的面皮，500克面粉需要260克水，冬天和面可以用温度为40度的水，夏天可以用冷水。和面成团，需要静放10分钟，这个过程叫醒面，面团才柔韧好吃

　　【韭菜盒子】面皮： 中筋面粉500克、40度温水260克。韭菜鸡蛋馅食材：韭菜、鸡蛋、盐、花生油。其中面粉要用中筋面粉，雪花面粉也是中筋面粉，饺子、包子、面条、韭菜盒子都是中筋面粉。面包是高筋面粉、蛋糕用低筋粉面粉。

　　步骤1：韭菜挑选新鲜嫩叶，清洗干净，去头去尾，切好。别切太长，和平时的葱花差不多。

　　步骤2：锅烧热，放少许花生油，把韭菜倒入锅里，爆炒变软马上盛出。韭菜别太久，只要炒香，不出水就可以。增加这一步，韭菜盒子的馅料不会出水，鲜香味美。

　　步骤3：鸡蛋去壳，倒入一个玻璃碗里，打蛋器快速搅拌均匀。锅烧热之后，适量花生油，倒入鸡蛋液。中小火炒至鸡蛋是凝固状态，放盐炒均匀。

　　步骤4：炒熟的鸡、韭菜，放入一大盘子里搅拌均匀，摊开放凉。韭菜盒子的馅料就做好了。

　　步骤5：取500克中筋面粉，加入260克温水，倒入厨师机，搅拌揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放10分钟。

　　步骤6：再次揉搓光滑，分成20克一个小面团，取一个，用擀面杖擀薄。韭菜盒子比饺子大一倍，所以韭菜盒子的皮要20克，饺子皮只需8至10克。

　　步骤7：取一块面皮，放入适量的韭菜鸡蛋馅料。馅料一定要放凉，如果热的韭菜鸡蛋，有热气包裹的韭菜盒子，容易漏馅、剥皮、粘锅。

　　步骤8：用锁边饺子的方法，把韭菜盒子包裹好。相同的方法，把韭菜盒子全部包好。

　　步骤9：平底锅烧热，倒入适量的适量花生油，均匀码入韭菜盒子、中小火煎至外皮焦黄。

　　步骤10：用筷子翻转韭菜盒子，另外一面也继续煎至焦黄，外皮酥脆，里面香软，热乎乎，很好吃。

　　1.面粉不同，和面的水，用量略有不同，一边的面粉500克，水260至280克。2.煎韭菜盒子的时候，一定要用小火，旺火容易把韭菜盒子煎糊，另外一面没熟。3.炒鸡蛋的时候，凝固状态就可以，鸡蛋炒久了，韭菜盒子里面的馅料就不鲜美了。

　　韭菜盒子，你学会做了吗？你做韭菜盒子，记得炒韭菜哦。期待你留言，分享你的观点。天气变冷，多穿衣保暖。