鸡蛋中的多种营养，蛋黄里有的比较多，蛋白质、脂肪、矿物质以及一些微量元素，这些微量元素正是鸡蛋煮熟后，表层变色的原因，其中大量的磷、铁等元素，就是引起出现小黑点的主要因素。

　　在煮鸡蛋的时候，根据受热原理，热量是由外进入到内的，所以先发生变化的是蛋清，随着温度的升高，自身的溶解度不断的降低，于是蛋清中含有的硫化氢就被迫进入到了蛋黄中；与此同时，蛋黄中的铁元素，在加热过程中也会发生变化，两者发生的反应，最终就会呈现出青黑色的东西。而且鸡蛋煮的时间越久，这个颜色可能还会越深。

　　这是正常的现象，一般黑点也不会很大，只有小小一点，也不是大家担心的毒素，对身体健康没有不利影响，可以放心食用。不过若是黑点数量很多，闻起来还有异味，最好不要继续吃了。

　　这样的鸡蛋是能吃的，但也有确实不宜进食的鸡蛋，比如粘壳蛋，这种鸡蛋因储存时间过于长，蛋黄膜变弱了，紧贴蛋壳，若是发现蛋膜紧贴蛋壳，贴皮处还是深黑色，闻起来也会有异味，不要食用；还有散黄蛋，如果是因为运输时剧烈震荡引起散黄了，散黄不严重也没异味，经过高温处理还能吃，但若是细菌或霉菌侵入蛋体了，此时蛋白质已变形，最好不要食用了。

　　食用安全的鸡蛋，才有利于健康，能及时补充优质蛋白质，利用率比粥、面包等更高；蛋黄中还有特殊物质，对于经常用眼的人来说，适当多吃有利于保护眼睛；吃鸡蛋还能增强饱腹感，避免过于饥饿。不过不能过量食用，每天吃一个就可以了。

　　随着人们养生意识的不断提高，有不少人会选择吃生鸡蛋，认为这样身体吸收的营养更好，但是生鸡蛋容易受到污染，不建议大家吃生的，防止吃了引起拉肚子、腹胀等不良反应，还是做熟了吃为好。煮或者蒸就是很好的烹调方式，也建议大家少煎或炸鸡蛋吃，不仅营养容易被破坏了，热量和脂肪也比较高。

　　综上所述，鸡蛋煮熟后，剥开发现上面有小黑点，是正常的现象，不会给身体带来坏处，大家可以放心食用。不过以上几种鸡蛋最好慎吃，烹调鸡蛋的方式，建议大家尽量多蒸煮少煎炸，更有益身体健康。